酱酒酿造工艺包括哪些重要的工艺？
酱酒酿造工艺可以说是极为重要的,因为现在有些人可能也在忽略这个方面的问题, 酱酒酿造工艺包括哪些重要的工艺?其实这主要涉及到一个方面,那就是酿制的整个过程。因为在如今这个社会中,很多人都不知道如何进行白酒酿造和生产了,所以现在有些人可能也在忽视这个方面的一些细节,从而影响到了自己的身体健康与生活。下面我们一起来看看酱酒酿造工艺具体是有哪些重要环节吧。
第一步,选好原料
要想知道酱香型白酒是否能够成为中国名酒,首先就要清楚其原材料就是其中的关键之一。好的粮食对于酿制白酒来说具有十分重要的意义,因此选择好的粮食也是非常有必要的事情了。比如说红缨子糯高粱、小麦等都是比较好的选择。而茅台镇本地生产的优质酱香型白酒就很符合这些要求:颗粒饱满坚实且均匀,并且皮厚质优的高梁为酱香型白酒提供了很好的品质基础;其次就是制作工艺复杂精细,需要经过两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,而且还需要窖藏三年以上才可出厂销售。
第二步,把原材处理完毕后放入窖坑内进行发酵,再通过高温蒸馏来得到高度数纯正的大曲坤沙白酒,这样就可以使其酒体更加醇厚丰满、口感更加绵柔爽净,同时也可以让它保存的时间更长久。但是由于现在的很多商家都在使用这种方式去提高酒的质量,使得成本大大降低。
第三步,将酒糟加水搅拌均匀
一般来说,酱香型白酒采用的是固态法,也就是用谷物粮食为原料,然后加入酒曲以及清水一起发酵,而这类酿造方法也被称为固液分离法,这也是为什么大家会将其称之为液态法白酒的原因。
以上就是关于酱酒酿造工艺的内容了,当然除了以上的步骤外还有许多其他关键点,例如储存时间等等。因此酱香酒酿造工艺包含了很多的重要因素,如果不了解的话,那么很难判断出来,甚至有一些假冒伪劣产品还是很容易出现的问题。
1298754酱酒酿酒工艺
酿酒原料
大曲酱香工艺:大曲坤沙酱酒工艺
茅台镇传统酱酒生产工艺(简称“12987”)
大曲坤沙,又称捆子酒,即完整的高粱按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产。生产周期长达一年,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒等30道工序和165个环节的锤炼方能出厂销售。其灵魂是回沙工艺,“即一年一个生产周期、二次投料、九次蒸馏、八次高温堆积发酵、七次取酒。”其特点为:生产周期较长(1年1次)基酒生产时间至少需要5年以上才能用于勾调。
大曲工艺的特点是生产过程中不添加任何外来物质,具有纯天然的高温制曲、高温堆积发酵以及长期贮存的特点。由于生产周期长达一年,所以必须经过三至五年以上的窖藏才能够出厂销售;而且由于大曲酱酒在酿造的过程中需要经过反复9次蒸煮,8次发酵及7轮取酒,所以其酒体中保存了大量的易挥发物质。
大曲酱香工艺的独特之处就在于它的制作过程非常复杂,而且要经过一年生产周期才可以出厂;从端午节开始下沙、重阳下沙,整个生产流程下来历时整整一年的时间才可取得成品酒。
大曲酱香工艺的特点就在于它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应,使产品质量达到更好的状态。而且酱香型白酒中含有丰富的芳香化合物、多酚类物质、SOD与金属硫蛋白等健康物质,这些成分对人体都是有好处的。
