纯粮酒有哪些呢 纯粮酒的分类和生产工艺（纯粮酿酒有哪些）

 

纯粮酒有哪些呢 纯粮酒的分类和生产工艺

 

纯粮酒是中国的传统酒,由米、麦、玉米、高粱等经过糖化、发酵、蒸馏等工艺制作而成。 白酒是中国传统文化中重要的组成部分,具有悠久的历史和文化底蕴。在众多的纯粮酒品牌当中,有很多都是以高粱、小麦为主要原料经过糖化、发酵、蒸馏等工艺制作而成的。那么,我们今天就来介绍一下纯粮酒有哪些?

一:什么是纯粮酒?

纯粮酒是指不添加任何食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味物质,通过固态发酵、贮存等步骤制成的一种高品质的纯粮食酒。它的原料是大米、麦子和玉米等谷物,经糖化、发酵、蒸馏等多道工序加工而成。其酿造过程中需要经过长时间的陈放才能达到更好的口感和风味特点。此外,纯粮酒还需采用传统的酿造技术,如高温煮沸、低温入池、慢火发酵、长期储藏等方法。

二:纯粮酒的分类?

1.按生产工艺分为三类:固态法、液态法、固液结合法。

1.固态法白酒

固体发酵的白酒是用淀粉质原料(主要是高粱)为原料,加入曲药或小曲,经过糖化、发酵、蒸馏等工艺过程后得到的酒;液体发酵的白酒则是用大米、糯米、黑麦、荞麦等谷物为原料,通过混合多种微生物进行糖化、发酵、蒸馏、陈酿等一系列操作制成的纯粮酒;半固、半液发酵型纯粮酒则使用多菌种共酵发酵的方式,包括根霉、毛酶、杆状菌以及少量培养基等。

2.液态法白酒

液态发酵的白酒则是用含淀粉质原料(主要是米壳类),与水、麸皮等材料混合而成。这种白酒通常是利用生香酵母和其他化学成分勾兑调配而成的。它一般没有严格规定的保质期和标签标示要求。因此,消费者可以通过查看标签上的说明来判断是否属于固态法白酒,从而保证了其安全性和稳定性。

3.固液法白酒

固液法的白酒是以30%～70%固态纯粮基酒+食用酒精+香精等勾兑出来的新工艺白酒。这种白酒虽然价格较低,但却具备较高的市场份额。它的市场份额比液态法白酒要少很多,而且成本更高,所以市场上也存在着许多假冒伪劣的产品。此外,市场上还有一些商家为了追求利润最大化,会选择采用液态发酵工艺制造酒精度数较高的纯粮酒来满足自己的需求。

四:纯粮酒的生产流程:

1、选料:将大米、小麦等原材料清洗干净,然后浸泡一段时间后晾干水分。

2、打浆:将沥干后的稻草或纸张等原料均匀地铺满容器内,并按照一定比例加入清水搅拌均匀。

3、上甑:将拌好原料的面楂摊平冷却到适宜温度。注意不要过于烫手,否则很容易使原有的糊锅现象出现。

4、加热:蒸熟的原料可以直接倒入锅内,然后根据不同的季节适当调整火力,让每颗粮食都能充分吸收一定的热量。

 

纯粮酿酒有哪些

 

纯粮酿酒有哪些?白云边、口子窖等纯粮酿造的白酒都不错。这些酒都是经过传统工艺制成的,而且口感也比较独特。白云边的酿酒采用的是优质的高粱为原料,并经过多道工序精制而成,因此其口味浓郁醇厚,入口绵甜爽净,回味悠长,非常值得品尝。

纯粮食酿酒有哪些?白云边是湖北荆州的特产。其独特的风味和优良的品质让它成为了当地人的心头好。白云边酒厂在传承古法酿造的同时不断创新,推出了许多系列的优质产品。其中,口子窖系列更是备受消费者青睐,其选用上等小麦作为主要材料制作出一款独具特色的美妙饮品。同时,它的价格相对亲民,使得其成为了很多家庭中必不可少的饮料之一。