喝了这么多年酒,今天才知道酱酒的12987工艺奥秘
我国酿酒历史悠久,起始于商、周时期, 白酒文化历史悠久,我国是世界上最早酿造蒸馏酒的国家之一。
在我国数千年的文明发展史中,诞生了许多著名的蒸馏酒品牌和种类,而其中最为具代表性的就是贵州茅台镇的酱香型酒——国威酒。
众所周知,酱酒之所以能够闻名于世,是因为其独特的口感和优越的品质。那么,今天我们就来聊一聊酱香酒的12987工艺奥秘吧!
1、什么是12987?
“12987”指的是一年一个周期,“1”是指两次投料;“7”是指九次蒸煮;“8”则是七个轮次的取酒,分别对应不同批次,因此酱香酒又称为12987坤沙酒、回沙酒以及串蒸酒,其中酱香酒是经过七个轮次的取酒后,按照不同的比例进行勾调而来。
而正宗的酱酒是采用坤沙工艺酿制而成,其酿制周期长达1年,期间需要经历9次发酵以及8次取酒的过程才可完成,整个过程历时至少5年以上时间才能完成。在这样漫长的酿制过程中,需要经历上百道工序,且需要五年的时间才能达到最佳风味。
2、什么是大曲酱香酒?
大曲酱香酒是一种以小麦为主要原料制作的大曲类型白酒,具有浓郁的风味特点和复杂的风味。其制作过程包括糖化、发酵、熟化和陈放等多个环节,每个步骤都要求精细和严谨。大曲通常由多种霉菌组成,通过控制温度和湿度的影响,使得微生物得以生长繁殖、代谢出各种物质,从而形成酱香酒特有的酱香味道。
3、“12987”有哪些特点?
大曲作为酱香型白酒的重要原材料之一,有着非常重要的地位。它选用当地优质的高粱、大米、小麦等粮食混合酿造,并加入特殊的小窖发酵技术。这种传统的技艺不仅保证了产品的纯净度和营养价值,还促进了酒体的老熟和醇厚度。这种传统方法也被视为中国白酒的一张独特名片。
4、为什么酱香酒的价格昂贵?
随着人们生活水平不断提高,对高档白酒的需求也在逐渐增加。而高端的酱香酒价格相对较高。一般来说,一些知名品牌的酱香型酒售价会更高一些,但实际上它们的质量并不差。
酱香酒的价格因市场供需关系和个人喜好等因素有所差异。一般来说,一些中低端酱香酒的价格会在几元到几十元之间徘徊,这可能会因为消费者对于高性价比的追求而产生一定影响。但是,如果你喜欢喝高质量的酱香型白酒,可以选择正规渠道购买。当然了,除了以上提到的几款知名的酱香型白酒外,还有很多价格实惠而且口感不错的优质酱酒,如:缘得荣和联名款、赖茅传承蓝等等。
这款酒产自中国贵州省仁怀市,属于典型的大曲坤沙酱酒,
酱酒12987工艺图片
酱酒12987工艺图片,从图中我们可以看到酿造出的白酒是经过七轮次取酒之后的酒,每个轮次的口味都不一样,所以这期便给大家分享下。
在茅台镇,有一种说法叫“大回沙”,这种说法是按照坤沙酒的生产方式进行制作的,就是指把九次蒸煮后剩下的高粱加入新的高梁和曲药继续发酵,然后再将这些酒糟放到窖池里面来重新进行发酵,整个过程也称为"二次投料",简称"三进四出",也就是说每次取酒的时候都会用到"一二九八七",也就是说每次取出来的酒都是不一样的,但是味道都不同。
在酱香型白酒的生产过程中需要经历两次投粮,九次蒸煮,八次加曲堆积,入池发酵,七个轮次的取酒都是这个工序,而且每一次出来的基酒还必须要经过勾兑才能够上市售卖。
因为这样子的工艺流程,使得酿造出来的每一瓶酒,都有着自己的风格特色,这也是为什么酱香型白酒受到众多消费者青睐的原因之一。
