什么是青稞酒？青稞酒是怎么制作的？
出来的家乡情,紧紧地融入了当地人民的血液中。 青稞酒,是青海地区的特色特产,也是中国国家地理标志产品。以其独特的风味和深厚的文化底蕴在国内外享有盛誉。“互助”、“天佑德”等八大品牌,是中国最具代表性的八款民族名酒之一。其中“互助”、“天佑德”、藏泉、“九粮液”、威远等众多知名的白酒品牌均来自互助县,具有较高知名度与美誉度。那么什么是青稞酒?
什么是青稞酒?
青稞酒是以青稞为原料经过发酵而成的传统饮料酒。因该酒色泽清亮透明、口感绵甜爽净、香气醇厚浓郁、饮后回甘悠长的特点。青稞酿造的主要工艺流程包括制曲、拌料、蒸馏及陈酿三个阶段。制作过程主要分为选材处理、浸泡(煮)、糖化培菌、蒸馏、贮存、勾调四个步骤。
首先将新鲜的青稞用清水洗干净后晒干水分。接着把晾好的青稞放入锅中进行蒸煮。将蒸煮后的糯米摊开放凉至30°C左右时加入适量的水。注意:要保证温度保持在一个相对稳定的状态下,一般来说,夏天需要翻动2-3次;冬天需稍微加热一下。
接下来是拌配料。按照比例准备好所需材料。先将高粱和小麦分别粉碎成颗粒状后,加入适量冷水搅拌混合物(如上图)。然后将其装进不锈钢罐子或者坛子里密封发酵一段时间。当粮食完全变软的时候就可以开始出酒了。
随后就是蒸馏了。将发酵后的酒醅倒入甑内重新蒸馏,得到原浆酒。此时的青稞已经非常纯正,没有任何杂质和异味,但是仍旧能够闻到一股特殊的味道,这就是我们常说的"老五甑",即使用传统的"土灶"烤酒。蒸馏完成之后还要再窖池里封闭一段时间。经过这样一个漫长的等待期以后,就会形成"一滴就醉"的神奇感觉。最后再通过过滤器过滤掉一部分残渣。这样可以获得原汁原味的美酒。经过这样的长时间沉淀,最终形成了自己独有的独特风格,被人们称之为中国北方最好的清香型白酒"。
如何品尝青稞酒呢?
青稞酒的颜色呈浅黄色或无色的。闻起来很清新。品尝起来也比较柔顺,不会感到呛人。由于其含有丰富的维生素A以及钙镁等矿物质元素,所以喝起来不容易头晕目眩。而且因为它含有多种氨基酸和矿物质成分,对人体健康有着积极的作用。此外,还可根据不同的食物搭配食用青稞酒来增强身体活力和免疫力,还可以帮助缓解疲劳并促进消化吸收,提高人的睡眠质量。青稞酒还有一种独特的药用价值,它有助于治疗一些疾病或起到滋补保健作用。
青稞酒制作过程简介
青稞酒是我国最古老的一种酒,在民间有着极高的知名度。由于这种酒历史悠久、文化底蕴深厚,所以被誉为“高原明珠”、“神圣之饮”。那么问题来了,青稞酒到底如何制作呢?下面小编就给大家介绍一下青稞酒的制作过程以及具体步骤:
第一步:选购优质高粱
首先我们要确定所购买的是优质高粱,这是酿造白酒的基础原料之一;然后我们挑选成熟度好的红缨子糯高粱(不易破碎),要求颗粒饱满干燥,无霉变。接下来我们将准备好各种辅料和工具(大米或其他粮食都可以)。把新鲜的大米洗干净后用清水泡4-5个小时左右。(如果家里有电饭煲可以先将米蒸熟)再取出晾凉备用,接着把浸泡过后的大米铲出放到摊架上铺平,让其自然冷却至室温以下。这时加入适量水,水量以淹没粮面为宜(不能太多否则容易发酸)再将其均匀拌入曲粉中搅拌均匀,最后装缸密封发酵20天以上即可。(注意时间一般是30天左右)
第二步:清洗青稞
为了更好的保证青稞的品质,需要进行清理青稞表面的小孔。这里一定要确保所有器具都能够完全彻底清除农药残留物。另外还要定期检查清洁设备是否达标,避免细菌进入造成不良影响。最好每天对这些部位进行翻动操作,以免感染杂菌或者出现异味。之后我们要把它放置在一个阴凉通风的地方静置一段时间。等温度降下来以后就可以拿去消毒了。(记得千万不要直接放在阳光下暴晒哦!)
第三步:制备原材料
为了更好地提高青稞酒的风味口感,我们在生产过程中要选择那些具有较高营养价值的高品质原料来制造,例如一些水果。其中包括葡萄干、苹果、梨、杏仁、蓝莓等。此外还要注意控制使用的材料比例。
第四步:配方调制
为了使青稞酒更加美味可口、色香味俱佳,建议大家在生产前使用一定量的白砂糖、蜂蜜或果糖等等添加剂,这样不仅能改善青稞酒的口感,还能增加产品的营养成分。
第五步:陈化老熟
通过以上的处理方法才能制成高质量的产品。当然除了上述步骤之外,还有一个关键步骤,那就是贮藏,这一步是非常重要的,也是酿制青稞酒的关键环节之一。
经过以上的处理以后,我们就可以看到成品酒非常漂亮,口感非常好!
