酱酒的主要原料是什么 酿造酱酒的高粱和小麦
酿造酱酒,需要采用天然优质的粮食, 白酒是我国特有的饮品,有着几千年的历史,而中国自古就有酿造白酒的习惯。其中酱香型白酒在市面上很受欢迎,深受人们喜爱。那么酱酒的主要原料是什么呢?
酱酒的主要原料是什么,一般都是选用优质的高粱作为酿造原料来进行制作的,因为这类高梁淀粉含量比较高,而且颗粒坚实、饱满、均匀,没有松软现象。在酿制时需要选择有一定的品质保证的水源以及粮食,如红缨子糯高粱等,这些原材料都含有很高的蛋白质和脂肪物质,适量食用可以帮助人体吸收营养物质,增强体质。
酱酒的主要原料是小麦和大麦为主,这两者之间具有较高的热能和吸水性,同时还具备很好的耐腐蚀能力,能够有效地抑制微生物群落的生长发育,保持了食品中的各种有益菌的活性和正常代谢过程。
酱酒的主要原料有哪些,除了所使用的食材不同之外,还有不同的工艺方法来进行搭配。比如说我们所熟知的12987大曲坤沙工艺,就是使用这种工艺进行进行制作的。
坤沙工艺,顾名思义是整个生产流程中采用完整无损的小红粮进行酿制而成。在制作过程中,会对原料进行多次蒸煮和发酵,使得酒液更加浓郁醇厚。在经过反复高温蒸馏后再取出基酒即可。
而酱香白酒的酿造工艺也是复杂的,需要经过多道工序才能完成。而其中高粱则是酱香型白酒的核心原料之一,它的质量比其他类型的白酒要更高,因此它在口感上也更容易被消费者接受,这也是为什么价格也会相对较贵的原因。
酱酒的酿造工艺分为哪几种
酱酒的酿造工艺分为哪几种,目前市场上有许多种类的品牌和香型,其中较为知名的就有坤沙、碎砂、翻沙以及窜酒。其中坤沙就是最正宗的一种,它在生产的时候需要经过9次蒸煮,8次发酵以及7次取酒,然后再经过3年以上的窖藏才能进行销售。而这3种制作方式都是非常传统的,所以说人们所说的酿制工艺也是比较多的,也有很多人对这种类型的白酒不了解。那么对于酱酒的酿造工艺可以分为哪几种?下面就给大家详细讲解一下吧!
其实想要知道酱酒的酿造工艺分为哪几种的话,首先我们就要清楚什么是坤沙酱酒了。所谓坤沙就是指完整的高粱的意思,而且坤沙酒也是用整颗高粱酿造成的酒。在整个过程中,高粱是会经过多次的清洗消毒处理之后才会进行下一步工序的酿制。所以说在整个过程中没有任何添加物质,所以说口感是非常好的。
其次就是碎沙。碎沙是用粉状的原料进行酿造的,也就是将高粱碾碎以后,打磨成粉末状,这样能够很好的保留住高粱中的淀粉含量,让粮食变得更加容易转化为糖分。这样一来不仅能让原材料的成本提高不少,还能让酿出来的白酒喝起来更健康一点,因为它是采用完全按照茅台镇传统12987酿造工艺来完成,而且周期长达一年的时间,期间还必须要经历两次投料、九次蒸馏、八次发酵以及七次取酒的过程才可出产。而且在整个过程中不需要进行过多地去管理这些环节,因此在品质上是远远比不上坤沙酱酒的。
翻沙酒则是用坤沙丢弃的酒糟加入一些新的粮食进行酿制的,但是这种工艺虽然好,但价格也很昂贵,因此市场上的很多人都买不到这样的酒。而窜酒则直接使用食用酒精进行勾兑的,这样不仅会使酒精带走大量的水分,还会导致酒味越来越淡,影响口感。
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