喝了这么多年酒,今天才知道酱酒的12987工艺奥秘
我国酿酒历史悠久,起始于商、周时期, 酒,是中华文化的一种重要载体。在中国人的餐桌上,白酒无处不在,无论是家庭聚会还是商务宴请都少不了它的身影。我国的酒历史悠久,最早可追溯到商周时期,而酱香型白酒更是中国传统酿造技艺的重要代表之一。
酱香型白酒的起源可以追溯至商朝和周代,这两个时期是中国古代文明中较为重要的阶段,也是中华民族饮食文化的一部分。然而,随着时间的推移,人们对于酒的需求也不断增长,尤其是在北方地区。随着酿酒技术的发展和创新,越来越多的酒企开始推出自己的产品,其中包括著名的茅台酒、郎酒等品牌。这些品牌的出现使得酱酒成为了中国的传统文化瑰宝,备受推崇。
那么,酱香型白酒的历史与工艺究竟有什么关联呢?12987工艺又是什么奥秘呢?今天我们就来一探究竟。
十二987酿造方法概括了“一年一个生产周期”这一工序,需要两次投粮,九次蒸煮,八轮发酵,七个轮次取酒,整个过程长达一个月的时间才能完成,其独特之处在于将不同年份的基酒进行勾调,最终形成具有丰富口感和醇厚的风格。这种特殊的手法赋予酱香型白酒独特的风味和特点。
从端午制曲开始,历经40天以上的长时间贮存,才成为正宗的大曲坤沙酱香酒。这是由于大曲坤沙酱香酒采用的是高温制曲、堆积糖化、长期发酵以及多次取酒的过程,经过多次蒸馏提纯后的原浆酒再经过陶坛窖藏陈酿后方能出厂销售。在这期间,还需经历三年的封闭储存期,使有害物质得到有效挥发,同时通过对存储条件的要求提高,老熟程度得以改善。
在漫长的等待过程中,酱香型白酒以其独特的酱香味道和浓郁的风味被广大消费者所喜爱。这种传统的工艺使得每一瓶酱香型白酒都有着独具特色的特点。品尝时首先会被它散发出丰富的果香和花香,然后逐渐变得柔顺细腻;随后入口之后,酒液会在舌尖轻微绽放,给人留下持久回甘的感觉;最后入喉之后,酒液能够慢慢地滑落到胃部,让人感受到一种温暖舒适的感觉。因此,在品鉴酱香酒的过程中,我们不仅要了解酱香型白酒的制作方式、原材料选择、酒质检测等等因素,更要在品味的同时感受其背后蕴含的故事和魅力所在。
酱香型酒12987工艺
酱香型白酒是中国特有的一种蒸馏酒,是我国最传统的白酒之一。它的制作工艺非常复杂繁琐,需要经过多次发酵、取酒和陈酿等多个环节才能达到好的效果。而其中最为著名的就是12987工艺,这种工艺被称为“一年一个周期”,也叫做12987工艺。
一句话概括起来就是:两次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次溜酒等等工序的过程。在整个生产过程中没有添加任何化学物质以及人工合成的成分。
这也就是为什么茅台镇生产的酱香型白酒具有独特的风味,其品质和口感都受到了广大消费者们的认可和喜爱。而12987工艺则代表着贵州当地的高粱与小麦等原材料的完美结合和优质的水质。
从古至今,人们一直坚信“酒是粮食精”这个道理。“12987”是一种传统的中国白酒制作方法,也是世界上较为早的酿造技术之一。这种传统方式不仅可以使得酱香型白酒具有更加纯正的味道和丰富的营养价值,同时还能够促进人体健康。
此外,酱香型白酒采用的是固态发酵法进行酿制,这种工艺的特点在于不需要额外的水源、温度和其他条件,因此能够保证酒液的质量稳定性。同时,它也可以让原料充分转化为其他原料,以便更好地保留原料的风味特点。这样就确保了一瓶优质的酱香型白酒能够保持高质量的口感和质量。
