粮食酒做法分享,想要酿酒的看过来啦
粮食酒是一种优质的传统酒类,不仅口感独特, 粮食酒是一种优质的传统酒类,它以糯米、大麦、小麦等为原料酿制而成。在国内,粮食酒是人们生活中不可或缺的一种饮品。本文将为您详细介绍粮食酒的制作方法和技巧,帮助您更好地了解这一传统的美酒佳酿。
一.粮食酒的基本分类
粮食酒是以粮食为主要原料所制成的高度蒸馏烈性白酒。它是通过将发酵后产生的乙醇转化为酒精的过程而形成的一种高含量酒精度数饮品。其独特的口感特点使人对其爱不释手。
1.按原料分
我国对不同的地区有着自己的生产标准和产品种类,例如四川产地则有不同类型的粮食酒。一般来说,南方以黄酒为主,北方多用啤酒、葡萄酒等;北方则根据品种区分为米香型、浓香型和酱香型三种。其中,以山东、河北等地较为常见。
2.按糖化过程分
粮食酒的糖化过程是指利用淀粉质(糖)作为主料进行糖化的工艺过程。在酿造过程中,粮食被加入水稀释,然后与曲混合,再放入特定的环境中培养发酵时间长达几个月左右的时间,从而产生一种特殊的风味物质。这种风味物质包括酯类、酸类的化合物,如醋类、氨基酸和多种维生素等等。此外,一些著名的酒厂还会采用陈年窖藏的方法来提高品质。因此,粮食酒也被称为老窖熟料、双轮底烧酒、纯粮原浆白酒等。
二.粮食酒的制作步骤
粮食酒的主要制作材料是玉米,糯米、大麦,还有其他谷物。首先将玉米洗净去皮后放在水中浸泡一段时间,之后将其煮至软烂,捞出沥干水分备用。接下来,将蒸好的糯米饭倒进发酵罐里并密封好,放置于阴凉通风处,大约一周以后就可以喝了。
以上就是关于粮食酒的做法的相关内容,希望能够给大家带来启示,学会这个简单易学的方法不仅可以让自己在家也能做出美味可口的美酒佳酿,同时也让我们感受到了传统文化的魅力所在。如果您想要尝试制作各种美味的粮食酒,那么请务必牢记这些知识点哦!
粮食酒制作方法及步骤
粮食酒制作步骤:
1、原料粉碎。
将高梁、玉米等原料,用粉碎机把高粱和辅料充分的混合在一起,以使其迅速被碾碎。
2、蒸煮糊化。
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
3、冷却。
蒸熟后的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料快速降温至32°C左右,若气温在5~10°C时,品温应降到27~28°C,如果气温在10~15°C时,品温应降到25-28°C,夏季要降到品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
4、拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化的多少和酒精的含量而定的,一般为酿酒主料的8～10%,酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58～62%。
5、入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20°C(夏季不超过26°C)夏天,入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。
6、蒸馏。蒸馏过程中,必须严格按照“掐头去尾”的工序进行。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。
7、陈酿。贮藏过程主要是酒与空气中的微生物发生酯化、氧化等化学变化,并产生多种酯类物质,这些酯类物质是构成香型的重要成分。贮藏的时间和环境对酒质的影响极大,尤其是对于名优老酒而言,贮藏时间越长,酒体越丰满、细腻、柔顺。
