高品质的酱香酒是怎么酿造出来的
酱香酒好喝这个是毋庸置疑的,而且经过陈酿之后会越来越好喝, 酱香型白酒,因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台镇,所以又叫“茅香型”。它具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。那么高品质的酱香酒是怎么酿造出来的呢?今天我们就一起来看看吧。
在古代的时候,人们经常以谷物粮食作为原材料来进行制造白酒。因为这些谷物中含有丰富的淀粉以及蛋白质,因此可以用来酿制各种各样的美酒佳肴了。
随着时间的推移,这些谷物经过反复的清洗和淘洗之后变得更加粘稠,而且还会散发出淡淡的清香。这种酒喝起来会非常柔软绵密,回甘持久。这是为什么呢?因为这时候所含的一些物质已经被微生物分解成了糖分等其他营养成分,也就是说这些物质就是能够产生出独特的味道与口感的来源之一。
但是由于制作过程复杂繁琐,且需要很长的时间才能形成一个完整的过程,因此,如果不按照传统的工艺流程进行操作的话,很难做到完全把这些原料全部处理完毕。所以要想酿造出来好喝的酱香酒其实也不是一件容易的事情。
好的酱香酒的生产周期比较长,一般都需要经历1年到3年的窖藏期。在这期间除了需要将新酒储存在陶坛内外,还要对贮藏环境做好保护工作,防止空气中的杂菌进入,影响酒的质量和风味。
然后在进行勾兑调配的时候,还需要进行不同年份的基酒混合在一起,使酒体达到统一的风味特征。通过这样的加工才有了一款成品好酒,并且勾兑师们也可以通过不同的手法调整,最终得到一款适合自己口味的好酒。
所以,高品质的酱香酒是怎么酿造出来的大家看完了上文内容,相信对于酱香酒也是有了一定的了解了吧!
酱香酒是怎样酿造的
说起酱香型白酒,相信大家都不陌生,很多人都会选择在家中自己喝上一点。但是大家知道酱香型白酒是如何酿造的吗?今天我就给大家讲一下,这其中的原理和方法吧!
一、酱香型白酒是怎样酿造的?
首先我们先来了解下酱香型白酒是怎么酿造的?其实这种酒其实也算是纯粮固态发酵法酿造出来的,而真正的酱香型白酒都是采用坤沙工艺酿制的,并且需要经过2次投料,9次蒸煮,8次摊晾,7次取酒,并且还要经过3年以上的时间窖藏才能上市销售。所以说这种酱香型白酒的口感是比较醇厚的。
二、酱香型白酒是怎样酿造成的呢?
1.原材料的选择:酱香型白酒的原料就是高粱,而且是用小麦制曲的,因此要使用颗粒饱满的高梁才行,这样才能够让它进行充分的发酵。
2.酱香型白酒的生产过程:在整个酿造的过程当中,要经历两次投料、九次蒸煮以及八次加曲发酵,这个过程中就需要加入更多的水,然后再经过长期储存,才能够使其达到比较好的酒质。
三、酱香型白酒是怎样酿成?
一般情况下,酱香型白酒的酿造时间为一年左右。在这期间,除了会进行两次翻烤,还会对原辅材料进行反复发酵,最后才会取出不同年份的老酒勾调成品。这样做的目的是为了保证酱香酒的质量,同时也能增加它的陈化效果。
四、酱香酒是怎样酿成的?
1.选用优质的高梁
高梁是制作酱香型白酒的主要原料之一,而酱香酒采用的是本地优质红缨子糯高梁和赤水河的水。
2.端午踩曲
酿制完成之后的重阳节开始第一次投入新的大曲粉,也就是我们所说的“12987”传统工艺。
3.堆积润粮
在进行第二次下沙之前一定要把整块的红樱桃打碎,因为如果有一次破损的话会影响到接下来的发酵。
4.入仓发酵
等到第三轮的时候就可以将粮食收拢起来了,之后就会进入到了发酵阶段。
5.蒸馏出酒
等到发酵完毕之后,就要将其取出来了,这个时候已经可以开始蒸馏出酒啦。
6.勾兑装瓶
将装好好的酱香酒,按照一定比例进行调配后,就得到了一款具有酱香突出的酱香型白酒了。
以上便是我为大家分享关于酱香酒是怎样酿造的相关介绍。
