酱香白酒工艺流程是怎么样的 四种酱酒制作工艺介绍
酱香型的白酒酱香味尤其突出,有一点焦香, 我国的酒文化悠久,历史底蕴丰富。现在市面上有酱香型白酒,而且价格不贵,是很多人都喜欢喝的一种酒,所以很多人都会选择买这种白酒作为日常口粮酒饮用,下面我们一起来了解一下,酱香白酒工艺流程是什么呢?
说起酱香型白酒,人们首先想到的就是茅台和郎酒等品牌。这些品牌的酱酒都是采用传统的坤沙酿造方法来制作而成,而且在原材料上也是选用的当地的高粱、小麦以及水为原料,经过一系列复杂繁琐的过程制成的。那么大家知道什么是酱香酒吗?酱香酒其实就是酱酒,是使用高温发酵法进行蒸馏得到的产品,其工艺也被称之为坤沙工艺。
酱香白酒工艺流程主要包括三种:坤沙(捆籽)、碎砂(粉碎)和麸曲,其中坤沙工艺制作周期长达一年。坤沙工艺需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等步骤。然后在进行三年的窖藏,让其自然老熟,再通过勾兑调味得到一款优质的酱酒。
酱香白酒工艺介绍还有一种就是窜沙工艺了,这个也是比较典型的一个制作工艺,它使用坤沙酒最后9次蒸煮后剩下的酒糟,加上食用酒精蒸馏出来的产品。所以说,这种工艺生产的酱酒品质一般,对身体危害大。
第三种就是翻沙酒了,这种酱酒生产时没有严格按照传统坤沙工艺酿造,而是使用坤沙丢弃的酒糟加入食用酒精酿造成的白酒。因此,这类白酒品质较差。第四种就是串沙酒了,是用坤沙丢失的酒糟加入食用酒精勾兑出来的,虽然成本低廉,但是味道很差,喝完之后很容易头痛难受,甚至出现胃出血的情况发生。
好了,上面就是关于酱香白酒工艺流程的相关内容,希望对大家有所帮助。
酱香型白酒的制作工艺流程图
酱香型白酒是我国传统的一种酒,其制作工艺极为复杂。它需经过九次蒸煮、八次发酵和七次取酒,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好;贮存时间较长,香味物质多,成本也比较高。下面就给大家分享下酱香型白酒的制作工艺流程:
1、原料粉碎:将小麦粉碎成4-6瓣,要求整粒与碎粒之比:上下翻拌三次,每面用力均匀,不宜过大(如要达到2cm左右),然后加入原料量50%的水(夏季用水量为60%)。
2、蒸煮糊化:利用生酸菌种繁殖,将淀粉分解成葡萄糖,再进一步把酿造用的曲药中所含的酶制剂等提取出来,得到发酵好的酒醅。在蒸馏时应尽量减少水的消耗。
3、摊凉拌曲:堆积后入窖池进行发酵,并加盖或密封。发酵期间每天搅拌一次,使温度逐渐升高,促进有益微生物的生长。
4、上甑蒸馏:蒸馏完毕后,开始进行第一次泼水,当品温上升到60-65°C以后即可结束泼水。由于水分已经流失殆尽,此时不再投入新的粮,反复循环直到最后完成泼水。
5、摊晾拌曲:堆集后的高粱经过30天左右可以撒上一层酒曲。酒曲需要用到高温,不能让粮食受热膨胀破裂,否则会影响后续发酵,从而造成酒体浑浊、口感苦涩等问题。
