高品质的酱香酒是怎么酿造出来的
酱香酒好喝这个是毋庸置疑的,而且经过陈酿之后会越来越好喝, 酱香型白酒在我国有着非常悠久的历史,是我国三大主流白酒类型之一。其口感也是比较醇厚的,而且在国内的受众还是比较广阔的,所以现在很多人都喜欢喝酱香型白酒,那么高品质的酱香酒是怎么酿造出来的呢?
首先我们先来了解一下什么是纯粮固态发酵法。这是我们国家所采用的一种传统工艺,也是我们国人常说的12987工艺。这种工艺其实就是把粮食经过制曲、堆积、下窖等一系列过程之后,再进行发酵、蒸馏而成。
这个时候就需要通过高温制曲、堆积和下沙三个步骤才可完成。其中的“下料”即为投料,也就是指将原料粉碎后加水润湿并拌匀,然后上甑蒸煮糊化后摊凉至适宜温度下入窖池发酵。
随后加入大麦或小麦以及一定量的豌豆混合配以中温大曲搅拌均匀。一般来说一箱酒的生产周期至少要五年的时间才能完成。在这当中有几个环节都是不可缺少的,那就是选取优质原材料。
高品质的酱香酒是怎么酿造出来的,下面就跟小编一起看看吧!
1、制曲
酱香型白酒的主要用曲量是大米的8倍左右,而其他一些低档的白酒用的则是小麦的5倍左右。但是由于原料中的蛋白质含量很高,因此微生物很难存活。在这些条件之下,就会导致微生物不能正常生长繁殖,这就会出现杂菌滋生的情况。所以说酒醅里会有一些细小的气孔堵塞住容器内的氧气,从而影响到发酵的速度和质量。
2、淀粉糖化
酱香型白酒的原料主要是红缨子糯高粱,因为颗粒坚实饱满,皮厚耐煮,并且含有丰富的支链淀粉及单宁等物质,所以它能够经得起多次蒸煮,这也是为什么市面上卖得最好的酒。而其它的劣质高粱则容易产生苦味和霉变等问题。
3、制酒
制酒也是一个技术活儿。将新材料准备好以后将其放在坛子里密封储藏起来,时间越长它的香味就越浓郁。一般酱香型白酒的度数基本是在53°到54°之间。
4、陈酿
酱香酒的陈年老熟是一个漫长的缓慢的过程,它与空气接触的过程中不断地发生着氧化还原反应,使得醛类物质进一步氧化生成醋酸和高级酯类,最终成为具有芳香气味的乙酸乙脂。同时在这个过程中也可能会产生一些有利于人体健康的化学物质。所以我们在买白酒的时候要注意鉴别哦,避免购买到假冒伪劣产品,这样才不会给身体带来太大的影响哦!
高品质的酱香酒是怎么酿造出来的图片
高品质的酱香酒是怎么酿造出来的,我们可以从一些视频或者图片上进行了解。
1、高温制曲
制曲是中国白酒重要的发酵环节之一,也是我国独有的传统技术。制曲的时间越长,产生的微生物就越多。因此制作好的大曲需要经过多次发酵和蒸煮才能达到最佳的口感。
2、二次投料
在第一次下沙的时候加入新的粮食,然后进行二次投料,第二次投料之后还要进行第三次取酒。这个过程也称为下糙沙。整个流程下来要经历四十天左右的时间才能够完成整个步骤。
3、堆积发酵
堆积发酵就是将发酵后的原料放到一个专门的容器当中进行二次发酵的过程,但是这种方式一般是在重阳节前后开始的。
4、入窖发酵
入窖时需要把窖内温度升至五十度以上进行封闭发酵,并且每隔一段时间就要换一次井水进行补充。
5、蒸馏出酒
蒸馏出来的酒叫做原浆酒,一般来说刚出锅的酒都是比较辛辣的,口感也不好。
6、陈年老熟
酱香型白酒的基酒基本上都会存放在陶坛中继续老熟几年以后再拿出来勾兑使用,而且酒厂也会根据不同轮次和不同的酒精进行调味。
