白酒酿酒的方法步骤是怎么样的 白酒酿造工艺有几种
我国有着数千年的酒文化历史,源远流长, 我国有着数千年的酒文化历史,从古代的果实、水果到现在的粮食,再到各种谷物发酵后蒸馏而成的一种饮料,其酿造工艺十分繁琐复杂。那白酒酿酒的方法步骤是怎么样的吗?
要了解我国悠久的历史文化底蕴和酿造技艺,就要知道中国的酒类发展历程是很丰富的。我国的酒文化有几千年了,它主要分为三种。第一是制曲技术,它是利用谷子等作为原料来进行发芽然后把它们放入到土窖里或者是地缸中发酵形成酒,然后在里面添加一些辅料以及香精等物质调味。第二是固态法制作,这种方法就是纯粮发酵。第三是在固体形态下发酵,这是采用自然微生物发酵的方式生产出来的。第四是液态法制作,这种方式也叫做一步法。所以说白酒酿酒的方法步骤是有这几种,具体可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒四种类型。
中国白酒文化源远流长,其中白酒的品牌更是数不胜数。而且不同品牌的口感风味也是千差万别,比如酱香型白酒是53度左右,清香型、浓香型、米香型是40-60度的,芝麻香型白酒是50-55度左右;米香型白酒是桂林三花酒20-40度,兼香型白酒代表为广西玉冰烧。
还有一种就是串香法,是用食用香精加上一定的水勾兑成的,但是这种勾兑出来的酒味道比较淡,没有纯粹的香气。还有一个就是加浆降度法,就是加适量的清水,通过物理的手法使酒变浑浊。所以大家要学会鉴别哪种酒好喝。
我国有着数千年的老酒文化,在我国各个地方都有着各自独特的特色,这些都让人们对酒产生了更多的热爱。那么,白酒酿酒的方法步骤是怎么样的?相信每个人都能品出不同的滋味。
酿白酒的技术
酿酒技术,是中国传统手工技艺的典型代表。它采用高粱为原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的
烧酒
。因其色泽黄亮透明,故称为白酒。白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得,又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食盐勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、
泸州
三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
以上内容参考:
百度百科-白酒
1、固态法白酒,即全谷物固态培菌、固态糖化、液态发酵、蒸馏的传统工艺酿造而成,根据固态法白酒的工艺要求,分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态培菌、液态发酵和半固态发酵三种。
2、半固态法白酒,指以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固体状态下糖化,再于半固态状态下发酵,而后蒸馏制成的白酒。
3、液态法白酒,主要原料为粮谷、薯类以及含淀粉、含糖的代用品。如红薯、木薯、番薯、马铃薯、玉米芯等。
4、调香白酒,指以食用酒精为
酒基
,添加食品添加剂调配而成,有调香白酒,调味白酒之说。
5、串香白酒,又称调香白酒,是指用食用酒精与固态法白酒或液态法白酒按适当比例进行勾调而成的白酒。液态法白酒又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。
6、调香白酒,又称复香白酒,是指具有两种以上的香型,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。
7、液态发酵白酒,又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。
