粮食酒做法分享,想要酿酒的看过来啦
粮食酒是一种优质的传统酒类,不仅口感独特, 粮食酒是我国传统的酿造饮品之一,它的历史悠久、种类繁多。本文将为大家介绍粮食酒的制作方法以及具体操作过程,以方便读者更好地了解这一美食佳肴。
一、什么是粮谷类粮食?
在我国古代文化中,粮食作物和各种植物都被视为生命的重要组成部分。其中,高粱、玉米等都是人们常用的主食原料之一。然而,随着社会的发展,一些人开始意识到,这些食物中的营养成分对人类健康有着重要的影响。今天我们就来谈论一下关于粮食酒制作的相关内容。
二、粮食酒的基本原理
1.粮食与水混合发酵:在酿制的过程中使用到的原材料主要是粮食及其淀粉。通过混合不同类型的高粱、小麦等原料进行糖化、发酵,再通过蒸馏的方法提取出高度纯净的水溶液。这种工艺可以使得白酒具有浓郁的风味,口感醇厚且香气扑鼻。
2.粮食本身含有多种维生素,如铁、铜、锌等;同时还含有丰富的微量元素和矿物质;此外,还有着一定的抗氧化能力,有助于保持身体机能。因此,适量的食用粮食能够增强人体免疫力,促进血液循环,提高新陈代谢率和抵抗肿瘤等疾病风险。
三、如何正确保存粮食酒呢?
1.存放环境要干燥通风处,尽量避免阳光直射和潮湿的环境。
2.注意储藏条件,一般需要放在温度较低或者相对恒定的房间内存储,保证其品质。
3.容器的选择也很关键,一定要选择密封性好且不易变质的容器。
四、粮食酒的做法有哪些?
1.准备工具。
(1)准备一个干净无菌的不锈钢桶或陶坛,确保不会有异物污染。
(2)清洗并晾干后倒入水中煮沸15分钟左右(约5分钟),然后捞起沥干水分备用。
(3)加入优质大麦曲。
(4)加热至70-80°C(不能超过75度)。
(5)搅拌均匀即可装瓶,放置在阴凉处等待自然澄清即可享用。
粮食酒的制作
酿造粮食酒的流程:
原料粉碎:将高粱等粮食用热水浸泡12个小时以上,使其吸水膨胀。
蒸煮糊化:在锅中加水适量,把小麦磨成细末后加入凉开水搅拌均匀。然后把拌好的粮装入甑内进行蒸煮,要求饭蒸熟透心无夹生。待汽圆之后出甑摊凉至28°C左右。将拌好料的红糟倒人甑内进行蒸馏,接出原浆白酒。
陈酿:蒸出的原浆酒再经过一段时间的贮存,低沸点物质进一步挥发掉,使得酒体变得醇和、绵软。
勾兑:通过添加各种香精、调味剂来调整白酒口感。一般来说,不同等级的原浆酒都要进行勾兑,将不同的年份的原浆按照一定的比例混合在一起,勾兑后的成品酒才能算得上是真正的纯粮食酒。
