坤沙是什么意思呢 根据酿制工艺划分的四大酱香型白酒介绍
中国悠久的白酒文化,在发展过程中工艺也不断的完善, 我国酿制酒的历史有几千年,在漫长的发展过程中,各种各样的香型白酒层出不穷。现在市场上常见的酱香白酒有很多,而且也有很多是属于坤沙工艺。那么,坤沙是什么意思呢?下面一起来看一下。
说起坤沙酒,相信很多人并不陌生,它是贵州茅台镇传统酿造工艺中的一员,也是中国十大名酒之一。坤沙酒的特点就是生产周期长、工序繁琐、出酒率低;其品质和口感都是比较优秀的,所以在市场中受到了很多消费者的青睐。在我国酱香白酒当中,它有着很突出的地方特色那就是回味无穷。
酱香型白酒根据酿制方法划分为四大类:
第一种是以坤沙法来进行制作,其特点是制作周期非常久。这种酿制方式需要将高粱经过粉碎、发酵等步骤才能成型,整个过程要耗费一年的时间,然后再窖藏三年时间,才可以取酒售卖。而坤沙法酿造出来的酒味道香醇细腻,酒体清澈透明。第二种是指以大曲为糖化发酵剂,采用固态泥窖固态发酵,用小麦作为原料。第三种则是麸曲酱香酒,其具有微黄色调、酱味浓郁、入口绵柔甘甜、回味悠长的特点。第四种是翻砂法,其具有酱味糊闷、糟臭明显以及邪杂气味重等缺点,但是整体风格不如前两者好。
总之,坤沙的意思就是用完整的高粱做主要原材料,并且按照传统的坤沙酒的制作流程来酿酒,其风味独特,酱香浓郁,酒质优良,深受大众喜爱。以上就是关于“坤沙是什么意思”的相关介绍了,希望上文的内容能够给大家带来帮助。
坤沙酒是什么意思 192.168.0.1
坤沙酒,也叫做“浑沙酒”或“浑籽酒”,是严格按照传统的贵州茅台镇酱香型白酒工艺进行生产,生产的酱酒品质最好。其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经九次蒸煮、八次发酵、七轮取酒后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“回沙”工艺是指酱酒生产中第一次投料称为下沙,第二次投料称糙沙,投放原料后的高梁经过加曲堆积后入窖发酵一个月左右,使原料再次被投入利用,称为糙沙。
碎砂酱香型白酒:是将原料100%破碎,打磨成粉状,通过发酵把原料中的淀粉分解为糖分,接着将其经过蒸煮糊化,冷却后得到的酱香型白酒。碎沙酱香型白酒具有颗粒小、皮厚、支链淀粉含量高等优点,适合于酱香型白酒的酿造工艺,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
