徽酒之王古井贡酒生产工艺有何特点 桃花曲又是什么？
说起安徽,很多人第一反应都是古井贡酒了。
作为我国的老八大名酒之一,古井贡酒是安徽省白酒品牌中知名度很高的品牌之一。在过去有一段时间里,“南有茅台、北有古井”的说法非常流行,而随着市场经济的发展和消费者对品质的要求提升,如今市面上出现了各种各样的高端白酒产品,其中徽酒最为出色的就是“古井贡”。那么这个酒的生产工艺到底有什么特点呢?桃花曲又是什么又是怎么来的呢?
一起来了解一下古井贡的生产工艺,我们就先来看看它的具体特色:采用的是传统的老五甑发酵法。
首先就是酿造原料上使用了优质高粱和小麦,再加上当地甘甜的水源进行酿制,因此形成了具有独特风格的浓香型白酒。
其次还有一个主要的特点就是它的制作过程十分复杂,需要经过多次取粮蒸煮后放入陶缸之中,并加入少量窖泥密封浸泡三年以上。最后用陈年老酒勾兑之后方可上市出售,所以说其生产出来的酒有着独特的风味。
除了这两个方面以外,其酒体本身也有一些特殊之处:
1.在制曲的时候会添加豌豆等辅料来增加糖化效果,同时还会增添一些粮食中的单宁物质。
2.因为在制曲过程中会有大量的微生物参与,这些微生物的作用使得酒液更加清澈透亮,闻起来也很舒服。
3.因为在制曲的过程中,还需将温度降到40~60度之间,这样可以让整个制酒的过程更加均匀。这样才能保证酒质更加优秀,口感更佳。
4.除此之外还有一个特别的地方那就是制曲时还要加热水,这样不仅能加速淀粉、蛋白质的转化以及产生更多呈香呈味成份,而且还能使酒醅与空气接触进一步促进酯类的生成和氧化作用,从而达到更好的酒香。
以上便是关于“古井贡生产的工艺有什么特点”的相关介绍,不知道大家有没有喝过这款酒呢?
