酱酒工艺1到10种工艺,这十种酱酒工艺你知道多少？
酱酒是中国传统的蒸馏酒之一,拥有着悠久的历史和文化底蕴。 说起酱酒,大家肯定会想到茅台镇的酱香型白酒。因为茅台镇得天独厚的地理位置是其他地方酿造不出茅台酒的条件。在当地有许多有名的小作坊,这些小酒厂生产的白酒品质也是比较一般,但是他们却有着自己独特的酿酒工艺和风味特征。
那么大家知道酱酒工艺1到10种工艺吗?今天就带你了解一下这十款坤沙工艺,看完你就知道怎么品鉴了吧!
1.坤沙工艺
酱酒工艺1到10种工艺指的是:捆沙工艺、碎砂工艺以及翻沙工艺,其中第一种是坤沙工艺。坤沙就是完整的高粱作为原料,然后再进行蒸煮发酵取酒,而这种方法出酒率低,成本也高一些,而且生产周期长达一年。这种工艺的特点是酱香突出,优雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长。
2.碎砂工艺
碎是指将高梁打成粉状,这样可以让小麦能够更好地吸收水分和淀粉,使其成为糊化后的糖化剂。碎砂工艺酿造成本较少,所以出酒率较高,但品质好。此外它的价格相对便宜,所以市场上有很多商家为了降低出酒率,使用大量的麸曲来提高出酒率。
3.翻沙工艺
这种工艺是用坤沙丢弃的酒糟加上新粮酿制出来的白酒。这种工艺出酒量很少,但是口感上却非常差,酱味不够纯正,喝起来也没有什么层次感觉。因此市面上出现很多这样的品牌。
4.窜沙工艺
这种工艺则是用坤沙酒剩下的渣子加入食用酒精,然后进行蒸馏取酒得到的白酒。虽然它不属于酱香酒中最好的工艺,但它的品质是非常不错的,因为它完全采用酒精串香的方式酿造而成的白酒。
5.窜香工艺
窜香是用坤沙酒丢弃的酒糟加入食用酒精勾兑而成的一种酒精酒。这种酒不仅没有酱香味还有一股浓烈的香气,所以被人们称为"臭酱油",所以这种工艺酿制的白酒不能称之为酱香酒。
以上便是酱酒工艺1到10种工艺的介绍,其实关于酱酒还有其它的一些知识点还是值得学习的哦。
酱酒工艺1到10种工艺,这十种酱酒工艺你知道多少吗
酱香型白酒一直都是备受追捧的,而其中比较具代表性的酱香型白酒就是茅台镇出产的。那么对于喜欢喝酱香型白酒的人来说,了解酱香型白酒的工艺是相当重要的。那么今天我们就来详细介绍一下,酱酒工艺1到10种工艺都有哪些?
一、下沙工艺酱香型白酒的原料是高粱,但是需要经过两次投料和九次蒸煮。下沙工艺又被称为12987工艺,是指在每年重阳节之前将高梁进行第一次投料。在酿造的时候,为了保证酱香型白酒的风味和口感更加浓郁,就会选择用高温制曲的方法。在下沙之后还需要加入一些小麦或者其他粮食混合在一起发酵。
二、糙沙工艺酱香型白酒的原材料是红缨子糯高粱以及赤水河的水源。因为这种类型的高粱非常适合用来制作酱香型白酒。而且在酱香型白酒中所含有的主要成分为乙醇。因此它能够更好地提取出来酱香型白酒中的营养物质。并且在这个过程中还会加入一些辅料和其他添加剂。
三、回沙工艺酱香型白酒使用的是坤沙工艺,也就是常说的12987大曲。而这一步也是决定着酱香型白酒品质的关键所在。一般情况下要经历9个轮次的取酒,每个阶段都需要进行反复的勾兑调配。在勾调完成后还要再陈放一段时间。在勾调完成之后还需要再次进行勾兑调配。这样可以让酱香型白酒达到更好的风味和口感。
四、碎沙工艺酱香型白酒采用的就是碎砂工艺。虽然说碎砂工艺的成本会比坤沙工艺低很多,但是它的生产周期更长。所以酱香型白酒的出酒率会更高一些。但是它也有自己的特色,那就是它的酒质更好一些。
五、翻沙工艺酱香型白酒采用的就是翻沙工艺。翻沙工艺是将坤沙酒第9次蒸煮后的丢弃的酒糟,再重新加入新的高粱和新的酒曲,然后将其再次酿造而成。
六、窜香工艺酱香型白酒使用了窜香工艺。窜香也叫串蒸,就是把食用酒精以及食用香料直接蒸馏出来的白酒。虽然说窜香工艺的成本较低,但其品质却是非常不错的。如果想要购买正宗的老酱香白酒,可以去正规渠道购买,避免买到了假货。
