酱香白酒的四种工艺（酱香白酒的四种工艺你知道几种工艺)

 

酱香白酒的四种工艺你知道几种？

 

白酒有许多香型,相信大家都知道。 酱香型白酒有四种工艺,你了解几种吗?

酱香型白酒的四种工艺,分别是坤沙、碎砂、翻沙和串沙,其中,坤沙工艺酿制的酱香型白酒口感最好。

一、坤沙酒

坤沙酒是贵州茅台镇产区的一种传统酿造工艺,其生产周期长达一年,经历两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒等复杂繁琐的过程,整个过程共分高下优劣之别,其品质优良,价格相对较低。它的原料采用当地红缨子糯高粱以及赤水河的水源。这种高粱颗粒小、皮厚质优、淀粉含量高等特点为它提供了良好的基础。

二、碎沙酒

碎沙就是用打磨的高粱进行酿制。在制作过程中不添加任何辅料,仅使用破碎率约20%左右的小曲作为糖化剂,并经过多次发酵蒸馏而成。碎砂酿制的白酒酒体清澈透明,具有一定的黏稠度,但由于酒精分子与水分子的亲和力差,导致口味单薄且缺乏层次感。

三、翻沙酒

翻沙酒是以捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药进行二次酿制。这样生产出来的酒不仅成本便宜,而且对身体有害无益,建议大家不要尝试这一类白酒,因为这样的白酒喝了之后会头疼欲裂。

四、窜沙酒

窜沙酒又叫串香酒,也称窜香酒。这种酱香白酒生产工艺较为简单,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤三三次就把粮食中的酒取完了,所以市面上出售的一些酱香白酒基本上都是这类产品。

酱香白酒虽然香气浓郁、口感醇厚、入口柔顺绵甜爽净、回味悠久但是由于工艺复杂、出酒量少、资金周转快等问题导致很多消费者都不习惯。

对于经常喝酱香白酒的朋友来说,选择一款好酒也是至关重要的,因为只有好的酱香型白酒才能做到真正的健康饮酒,而且酱香型白酒还被誉为中国国粹。

 

酱香白酒的四种工艺你知道几种工艺

 

酱香白酒的四种工艺你了解吗?酱香型亦称茅香型,以贵州茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱油的香气,花果的芳香以及粮食本身特有的酸甜苦辣涩咸鲜五味俱全,香味浓郁突出且层次分明,酒后余香绵绵不绝。

酱香型白酒生产一般采用传统的12987酿造工艺。这种工艺在茅台镇被称为中国白酒12大香型之一(其中最为著名的就是坤沙工艺)。酱香白酒的制作需要经过两次投粮、九次蒸煮、八轮发酵及七个取酒。其中第一轮和第三轮的出酒率较少,但是酒质好;第4、5次的出的酒质量最好,所以产量也相对比较高。因此坤沙工艺生产的酱香型白酒价格普遍偏贵。