带大家了解一下酱香酒酿酒12987工艺
说到酱香酒,相信大家都是很熟悉, 说到酱香酒,大家一定不陌生吧!作为我国白酒的一大种类,其酿造工艺也是比较复杂繁琐的一种了。那么你知道为什么酱香酒如此受人喜欢吗?其实酱香型白酒有12987工艺。今天就为大家详细地介绍一下这个工艺,相信大家都很熟悉。
一、坤沙酒
说起酱酒,相信大家对它并不陌生吧!坤沙酒是贵州茅台镇特产的大曲酱香酒,采用传统酱香工艺酿制而成的酱酒,也被称为“正宗大曲酱香酒”。酱味突出,优雅细腻,空杯留香持久。
二、碎沙酒
很多人可能听说过这款酒,但是却不知道什么是“碎沙酒”呢?这是一种用粉碎的高粱酿造成的酱酒,也就是我们常说的串香酒,就是用粉末和磨好的谷壳进行混合蒸煮后酿出的白酒了。
三、翻砂酒
这种酱香型白酒,顾名思义就是用捆籽代替高梁来酿酒,它的生产周期短,出酒率较高,但是口感会比坤沙差许多。翻沙酒虽然品质好,价格还便宜,但口感不是很好,喝完容易上头。所以大家可以尝试一些碎沙酒进行饮用,口感更加丰富。
四、窜香酒
窜香酒也是用坤沙酒第九次蒸馏时丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏出来的产物。严格来说,它是没有经历过“回沙”工艺,直接将原料中的酒精取完。
五、窜香酒
这种酱香型白酒也是使用“捆子酒”,用磨碎的高粱酿出来的酒,也称之为“捆沙酒”。其特点是:酱香浓郁,优雅醇厚,酒体粘稠,挂壁明显。喝起来比较柔顺,不过比较淡雅。
好了,以上就是关于酱香酒酿酒12987工艺的相关内容了,希望能够给大家带来帮助。
酱香酒12987酿造工艺
酱香型白酒是中国传统的白酒之一,其酿造工艺也被广泛认为是传统酿造技艺中的精华部分。而12987的背后则是酿造过程中的关键工序和流程,这其中包含了许多复杂的技术过程,包括发酵、蒸馏以及陈化等环节,这些步骤都需要经验丰富的师傅们来完成。
首先,酱香酒的酿造过程主要分为两次投料、九次发酵、八轮蒸煮以及七次取酒。第一步将高粱进行清洗干净并加热到60°C左右。接着将经过高温发酵的高粱放入窖池中,加入适量的水进行搅拌混合,让淀粉充分转化为可溶性糖分后,再用木棍将其打湿,以便更好地发酵。第二步将拌好的原料放入蒸锅内进行蒸煮,在锅里放置大约40分钟,然后开始进行摊凉、加曲和堆积。之后开始进入发酵阶段,这个时候需要控制温度和湿度,一般需要20天以上的时间才能完成发酵。最后将发酵后的液体倒入不锈钢罐或陶瓷缸中进行陈年。在这种情况下,会产生一种独特的风味物质,即酱香,这种香气源于酱油的独特味道。
通过12987酿造工艺的制作,不仅保留了原材料的天然香气,还赋予了它更加纯净、柔软的口感和丰富的层次。无论是品尝还是收藏,它们都能成为一款绝佳的选择。
