为什么酿造白酒过程中要采用辅料？
对于酿酒师来说酿造白酒时除了使用原主料外,其中还会加入许多辅料, 说到辅料,大家肯定会想到大米、糯米等。其实酿酒过程中使用各种原料也是可以的,但是对于大部分人来说,他们不知道其中的一些作用与作用。
一、糖化发酵剂
我们知道酿造白酒是采用固态工艺进行的,也就是在酿制的过程中需要添加很多粮食来作为原料。而且在整个过程当中,除了用粮食以外,还会加入许多其他的东西。
二、水源和空气
在酿酒的时候,人们经常会选择去河边或溪流旁边的水域中,通过这样一个良好的环境下,将粮食中的淀粉转化为葡萄糖,这对人体是非常有益的一个物质,同时也能够促进微生物生长繁殖,使其分解出大量的糖分,所以在制作白酒的时候,水都是必不可少的。
三、曲种及菌类
曲是一种含有多种营养成分的多糖类植物,它的作用可分为:根霉,毛霉,以及少量的麸皮等。
四、酵母和细菌
酵母是人类最古老的食物之一,它是由氨基酸组成的一种单细胞真菌,具有极强的杀灭能力和蛋白质的功能。酵母不仅能提高酶活力,还能产生丰富的维生素B1。
五、香味物质来源于窖泥或者地缸
在发酵的过程当中,这些有机物会被带入窖池里面,从而形成浓郁的酱香风味物质。因此,如果没有合适的窖池或是设备的话,就很难做到酿造好的酱香型白酒。
为什么酿造白酒过程中要采用辅料制作
白酒是我国传统的蒸馏酒,其生产过程中采用了多种原料的配合使用,在白酒酿造过程中采用的辅料主要是稻壳、谷糠等。由于各种原料都有一定的特性和用途,在酿制的过程中会产生一些有毒物质,而这些有害物质对人体是有危害的,因此为了降低生产成本和改善口感,就必须采取添加辅料的作用。
一.为何要在酿酒过程中要使用辅料呢?主要原因为:首先是在粮食中的淀粉糖化之后需要将含有一定量蛋白质及脂肪的植物或其他动物性成分转化成糖分并被酵母菌利用以便于后续发酵,而且还需通过后期提取使淀粉分解为小分子可溶性的物质以及水来提供能量。其次就是由于辅料中所含微生物种类较少,所以不能够很好的与淀粉发生反应,进而在酶的作用下生成可以作为酒曲用的主要原料之一;此外,由于制作过程复杂,许多工艺中都会采用辅助材料的加入,如麸皮、木屑、纤维素粉末等等,这些原材料都可以用于白酒的制造,并且它们也可以直接参与到白酒的生产中。
二.为什么还要在白酒中使用辅料?除了上述因素之外,还有一个重要的原因则是因白酒在发酵的过程中还会产生甲醇等有害气体,这不仅是对人的身体造成危害,同时也会影响人们的生活质量,导致饮用的白酒品质下降,这也是我们国家对于白酒行业要求很高的问题。
三.如何减少酿酒过程中出现的副产物?一般来说,如果在酿制白酒的过程中没有添加任何附加价值的东西(比如果胶类或者多缩戊糖)。那么就会增加原浆中的酸度、水分和其他杂质含量以及其它邪杂味等等,从而减轻酿酒过程中的一些负面影响。但是若是不能保证这些指标达到标准的话还是建议大家不要进行这种操作的,毕竟一旦超标,很可能会给消费者带来的伤害是非常大的,因此为了自身健康着想建议最好还是不要再这么做了哦!
