各种白酒香型生产工艺是不是一样的？不同香型白酒的工艺是啥
白酒有很多种香型,导致白酒香味不一样的原因有很多, 很多人都知道我国白酒文化,也了解了白酒的酿造工艺,但是对于白酒的香型却知之甚少。那么各种白酒香型生产工艺是不是一样的呢?不同香型白酒的工艺是啥呢?
其实白酒酿制的过程中会产生多种物质,其中包括乙醇和水。这两种物质在不同的状态下能够生成不同的成分,从而使得口感上有很大的差异;但并不是所有的香型都是完全相同的,有些香型还会添加其他的物质来改变风味,这也是导致很多香型白酒味道不一样的原因之一。因此,人们对不同香型白酒的认知的区别主要还是在于这些物质之间的区别。
虽然现在人们生活水平提高了,但是大部分人喝白酒的时候,并不喜欢去追求品牌、包装等高品质的东西,而是更加注重性价比以及纯粮酿造,所以他们认为只有性价比高的酒才是好酒,而价格贵的酒则不适合长期饮用,因此人们才会有一种心理上的依赖感。
虽然我们喝的白酒有很多种香型,而且每个品牌的白酒也有自己的特色所在,不过如果要让自己购买到一款真正意义上好的白酒的话,就需要根据消费者的需求进行选择,这样才不会被一些小作坊或者黑心商家给欺骗掉,所以大家在购买白酒的时候一定要擦亮双眼。
想要买到真正的好酒,不仅是要看白酒的品牌、包装以及酒质等因素,更重要的还要考虑到白酒的价格与质量的关系,因此很多人都会通过网络搜索的方式获取相关的信息,比如价格低廉,质量过硬等方式获得相应的购买资格;但是对于一些不知名的劣质产品来说,只要稍微留意一下就会发现这些问题,因为这样的假货并不少见,所以购买白酒时一定不要贪图便宜,尽量避免购买到假冒伪劣的产品;当然也不排除部分不良商贩为了利益,售卖假冒伪劣的商品,因此我们在挑选白酒时可以多看看白酒的相关知识哦!
各香型白酒的主要工艺特点及香味特征
白酒香型分类,主要根据工艺特点及感官特征。
一、白酒香型的由来
(1)浓香:己酸乙酯为主体,窖香浓郁;
(2)清香:乳酸乙酯和β-苯乙醇为主;
(3)酱香:以贵州茅台酒为代表。
二、各香型的风格特征
1.浓香型(GB/T10781.1-2006):浓香突出,口味细腻丰满,香气纯正,余味悠长;
2.清香:清香带有一种泥臭味。
3.酱香:酱油香明显,优雅柔顺,后味较短。
4.米香:蜜香清雅,入口绵甜爽净,回味怡畅。
5.凤香:无色透明或微黄。
6.豉香:玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净。
7.芝麻香:芝麻香舒适,幽雅细腻,尾子干净,醇厚挺拔。
8.特香:酒质上乘,诸香谐调,余味爽净。
9.老白干:香味协调,醇厚挺拔,后味很长,但后味稍显短促。
10.兼香:酱中带浓,细腻丰满,回味怡畅,略带焦香。
三、各香型的感官特征
1.浓香型:窖香浓郁,口味丰满,绵软甘冽,香味协调,尾净爽口。
2.清香型:酒液莹澈透明,口味特别净,清香纯正,后味较长。
3.酱香型:微黄透明,酱香、焦香、糊香配合协调,口味细腻,余味爽净。
四、各香型的代表酒及其代表产品
(1)浓香型(GB/T10781.2-2006):窖香浓郁,口味丰满,香气协调。
(2)清香型:酒液晶亮,酒体醇厚,口味甘润挺爽,诸味协调,后味悠长。
(3)酱香型:酒液澄澈透明,口味细腻,优雅,回味悠长。
