详细告诉您荞麦酒的制作方法
荞麦酒是我们经常喝的一种粮食酒,是用荞麦酿造成的酒。 荞麦酒,是用小麦、大米、玉米等粮食酿造而成的粮食蒸馏白酒。在我们生活中很常见的有两种酿酒方法,一种是把粮食磨碎后发酵成为酒醅,另一种是在发酵过程中加入适量的曲子,将发酵好的原料进行蒸煮,然后经过摊凉和加曲拌匀,再经过一段时间的贮存即可得到成品酒。那下面小编就简单的给大家讲一讲荞麦酒的制作过程以及工艺。
荞麦酒的制作过程:
(1)泡粮:选择上好无虫蛀、无霉变、含水量高的好糯谷为宜;要求熟而不夹生、透而不烂、外硬内软均可;要求吸水勤换水、开花率高(约70%);
(2)蒸饭:采用甑桶作蒸汽锅炉,蒸料要做到轻、松散不压气、疏松透亮;要求出酒率高(60%以上);要求品质优良,杂质少、色泽纯净、清澈透明、无悬浮物;
(3)摊晾:利用室温控制入缸淀粉浓度在18~22%左右时,品温控制在20°C以下;注意温度不能超过35°C。
(4)下曲:将新曲和混合后的原料按一定比例混合在一起,装至干净的容器中,搅拌使其充分溶解;夏季温度低,冬季气温高,发酵期适当延长;注意卫生与设备管理。发酵前3天每天搅拌1次,3天后全密封,第6天搅拌一次,发酵时间大约15天;
(5)蒸馏:将发酵完成的原酒通过冷凝器流入到另一个容器里进行储存,使酒体逐渐变得澄清、醇香。
总之酿制出来的酒口感绵柔爽口、营养丰富、香味协调、回味悠长!所以现在很多朋友都喜欢自己动手做一些小零食来喝或者送礼,那么除了上述的方法之外,还有哪些值得大家学习的地方呢?欢迎留言分享。
详细告诉您荞麦酒的制作方法是什么
荞麦酒是我国历史悠久的传统名产,也是中国白酒中的佼佼者。荞麦味甘、性平,具有养胃健脾、补气强身之功效,是中老年体质虚弱及妇女调理身体的重要食物;而且荞麦营养丰富,富含氨基酸和多种微量元素等成分,对治疗慢性支气管炎有一定疗效。那么,荞麦酒制作方法是什么呢?下面小编就详细给大家讲一下!
原料:小麦100克
辅料:水500毫升、安琪甜曲2袋
步骤:
1将荞麦去皮后切成小块状
2放入容器内(最好使用无油无水干净的大口玻璃瓶)加适量的温水浸泡一晚上
3然后倒出蒸煮好的粮食摊开放凉到30°C左右(不能完全冷却,用手直接拌就可以了)
4搅拌均匀发酵24-48小时(时间越长酒香就会越来越浓)。
5把装满冷开水中的水份舀出来让它自然晾干至温度在33-35度
6再按比例加入冰糖和高度曲子(酒曲要用优质谷类制成的才好),充分搅拌,让所有的东西都混合起来,这样发酵出来的酒才会更加香醇。发酵过程中每天可以翻动一次使其上下层不接触,以便后期进一步发酵时产生更多的气体,这样有利于后续发酵过程更好的进行管理。
