酱酒制作工艺流程12987,不知道会闹笑话
酱香型白酒的价格从十几元到上千元不等,其中茅台就是上千元的代表, 酱香酒的价格从十几元到上千元的不等,其中茅台就是一千多元的代表
大家都知道,我国的白酒有12种香型之多。而说起最受欢迎的就是清香型和浓香型了,那么这两种香型又有什么不同呢?
今天我们就来聊一下酱香型白酒的价格,了解清楚它的价格差距以后,你就会明白为什么市面上售卖的价格会那么贵吧!
1.坤沙工艺
其实在贵州当地也叫“捆子”或"浑籽",是用完整的高粱酿造出来的。这种高粱颗粒小、皮厚饱满,淀粉含量较高,所以出酒率低,成本相对较低,而且出酒量少;
2.碎砂工艺
它是使用粉末状原料制成的大曲为糖化发酵剂,再利用蒸馏原理将其中的水分去除一部分后,只保留部分残余的微生物菌群进行生产,出酒量较大,成本比较便宜,所以售价也会比坤沙酒贵一些。
3.翻沙工艺
这是利用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟中,加入一些新的粮食酿造成本的酱香酒,然后通过加新粮蒸馏取酒所得。这样的方法酿出的基酒品质更好,因此价格更贵。
4.串沙工艺
这种酒是由食用酒精与添加物质勾兑而来,生产周期短、产量高,所以售价也就比坤沙酒贵一点。
以上便是酱香酒制作工艺流程12987的小分享,如果大家还有什么想说的或者想要询问的可以在下方留言哦~
酱酒制造工艺流程图
酱酒的酿造工艺流程有七个步骤:制曲、投料、蒸煮糊化、加曲、堆积、入窖发酵、出池蒸馏。
1.原料的选择
高粱是生产酱香白酒的主要原材料,但不同品种的高粱产出的味道也有所差异。优质小麦在制作时要求颗粒饱满均匀、无虫蛀和霉变现象;水质要清澈甘甜,不含任何重金属及其它杂物;粮食一定要经过粉碎后才能进行润粮;拌料时要根据季节变化而定,不能过多或太少;发酵过程也要注意控制温度、湿度等条件。
2.蒸煮糊化的高粱
把高梁放到甑子里蒸熟,待冷却到40-60°C左右时加入大曲搅拌混合均匀。然后将蒸好的醅子倒入甑中,用手摊开晾凉并铲除带壳高粱和灰尘。按照比例加入新曲搅拌均匀。
3.下沙与糙沙(混蒸)的区别
酱香型白酒的生产周期长达一年,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。一瓶茅台镇传统酱香型白酒从投料开始生产到最后成酒至少需要5年时间。在这期间还要经过9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒,这整个过程中都由经验丰富的勾调师来完成。勾兑时需要用不同轮次、不同典型体、不同等级的基酒进行组合和调味,以保证每一批产品具有相同的风味特点。
4.贮存与勾兑的区别
在储藏过程中,原浆酒会受到环境因素的影响逐渐发生一系列的变化,从而使酒液呈现多种微量成分相互作用的结果。一般来说,刚生产出来的白酒会有辣喉咙的感觉,口感较为粗糙且刺激性强;经过一段时间的陈放,可以让酒中的醛类物质挥发掉,同时还能增加一些醇厚感。
5.品尝与回味
品尝完毕后的白酒,再继续存放在恒温避光处进行存储,使得其风味更加丰富多样。
