喝了这么多年酒,今天才知道酱酒的12987工艺奥秘
我国酿酒历史悠久,起始于商、周时期, 酒是人类文明的产物,它伴随着中华民族五千年的历史变迁而不断发展壮大。中国的酿造技术已经有数千年历史了,其中最具代表性的就是酱香型白酒。在我国,酱酒以其独特的风味和高品质备受人们喜爱,也成为很多人心中的一种尊贵之物。然而,对于真正了解酱酒文化的人来说,却不免感慨:喝了很多年的酱酒,今天才知道酱酒的12987工艺奥秘!
其实,中国酿酒历史悠久的最早可以追溯到商周时期。据考古学家证明,早在夏朝以前就有人工种植粮食、制曲等传统技艺,但当时并不普及酿酒的技术。后来,随着时代的发展和科技进步,现代科技手段使得制作出优质的大曲酱香酒变得更加简单明了。
而在茅台镇7.5平方公里的核心产区里,就拥有了一家集科研与生产于一体的大型酿酒企业——汉帝茅台酒厂。这个集团旗下主要包括三款核心产品,分别为汉王酒、汉武御酒和汉源春。这些系列产品的口感独特,品质上乘,深得消费者青睐。
汉帝茅台的成功在于其采用了传统的“回沙”工艺,即两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这种复杂的过程被称作“坤沙”,也是贵州茅台独有的工艺之一。
汉帝茅台酒的制作过程需要经历一年的时间才能完成,在这之后还需进行三年以上的窖藏时间。这一步骤不仅能够增加原料的风味物质含量,还能让白酒具有更好的风味层次。
汉帝茅台酒之所以能够成为一款知名的中国名酒,是因为其采用了古老而精湛的工艺。这种工艺的特点在于它的选材十分讲究,首先要用当地特有的红缨子糯高粱作为主材料,然后将小麦经过粉碎后加水混合均匀,再进行高温堆积发酵。经过如此漫长的等待,最后才可得到一杯醇厚而浓郁的美酒,这就是所谓的酱酒之父李兴发的功劳。
当然,这也只是简单的概括了整个流程的过程,真正的酱酒酿造离不开长期贮存和精心勾调。在众多的酱酒品牌中,我们更应该发现那些坚持纯粮固态发酵的产品,因为这类产品不仅能保证质量,而且对人体健康也有一定的益处。
12987酱酒工艺流程高清图
酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。
一、二次投料称下沙。第一次投料叫做糙沙。第二次投料叫糙沙酒。糙沙酒生产周期长达一年,经历两次加曲发酵、九次蒸煮,再经过三年以上的存放陈化使其自然老熟,最后精心勾兑调配方出厂。一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂至少要经过五年。在这当中有一共需要经过9次蒸煮才能把粮食中的淀粉充分糊化转化成糖分。九次蒸煮指的是下沙和造沙同时进行,下沙即是将高粱按照1比4的比例混合后加入新的高梁和新曲药继续上甑蒸煮,目的是让粮食吸收更多的热量,然后摊凉撒曲后堆积发酵两天左右取完酒。
二、七个轮次取酒指的是在每一次蒸煮之后都要把丢弃的酒糟换重新加入酒曲搅拌均匀后封坛发酵一个月以上。七个轮次取出的酒口感是不一样的,味道也有很大的不同,酸涩辛辣不协调等等。八次入池发酵是指在窖内发酵时间长短,分为立春、雨水以及清明两季。
三、四五次取酒指的是下沙和造沙混蒸混烧后的第9次蒸煮后丢弃的酒糟再次利用酒精和其他物质进行蒸馏取酒,每次蒸馏取酒的时候都会把蒸得来的酒糟掺入一些新高粱和新曲药中一起重新发酵和蒸馏取出来的白酒。六、七次取酒指的就是每次取酒之后都要把不同年份的原浆酒按照一定的比例勾兑在一起才能够包装上市销售。
