传统白酒文化之酱香型白酒12987的酿制工艺
酱香型白酒,在贵州是比较出名的, 酱香型白酒的酿造工艺,是比较复杂的。一般来说,一瓶好的酱酒要经过一年的时间才能生产出来。而且在茅台镇当地也有很多酿制的白酒品牌。其中有一种就是贵州茅台酒,它是酱香型白酒的代表之一,也是很多人喜欢的一款酒。那么酱香型白酒12987的酿制工艺怎么样呢?
首先我们要了解的就是,酿造工艺是怎么来的呢,它需要经历九次的蒸煮、八次发酵、七次取酒的过程,然后再储存一年之后方可出厂销售了。
而这些都是比较重要的一个环节,因为只有在这样的一个过程中才会让酒变得好喝,而且能够得到人们的一致认可以及喜爱。所以我们就把这个过程称为“两次投料”和“九次蒸馏”。
第一次投粮:是指在重阳节前后将高梁下沙后的一次糙沙(即投放的高粱)进行重新清洗干净;第二次加入新的高梁和大曲,继续上甑蒸煮,泼水摊凉至适宜温度(30°C左右),加入酒曲再次搅拌均匀。
第三轮入窖:是将润好后开窖的糟醅从窖内起出,堆于甑桶旁,每到一个产香味物质较多的阶段,堆子就会充满整个屋子的生香作用,这就是前段的芳香化合物的前驱体——己酸乙酯。在接下来的六个月里,开始对窖池进行封闭式管理,加强控制各个方面的参数变化,以保证微生物正常生长繁殖和酶促反应的正常运行;当发酵完成以后就可以进入蒸酒阶段,蒸酒设备中逐渐地采用排杂的方法,这样既能减少杂质,又可以增加产量。
第四轮出窖:是在重阳节之前将高梁下沙一次,混蒸混烧,上甑蒸酒,这次蒸出的酒为丢糟酒,丢糟酒是经过勾调出来的基酒,并且还增加了一些陈年老酒进行勾调,使得口感更加醇厚浓郁。
第五轮摘酒:就是每次取完酒后,就只取第三、四、五次酒,这一二次称之为糙沙,也就是糙沙酒,后面的酒叫做翻沙酒,这种酒的原料是用坤沙废弃的酒槽与新高粱,通过混合、粉碎来制造的酒槽,这类酒的品质差,成本低廉;最后一次称为回沙,此酒的品质最好,但口感较苦涩,没有回沙酒的好喝。
酱香酒酿造工艺12978
1、端午制曲
酱香酒的酿造工艺十分复杂,需要两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒,整个生产过程长达一年。
2、重阳下沙
要将原料进行预处理后,堆积糖化后再入窖池发酵一个月,然后蒸馏取酒。
3、七个轮次的基酒勾调
在经过一年的生产周期之后还需要进行至少五年以上的贮存才能出厂销售,所以这期间是没有添加任何香气、酒精和其它物质的。
4、酱酒老熟陈放
刚制作出来的新酒刺激性大,喝起来有一种焦糊味和生涩感,并且口感比较粗糙。而储存一年以上的新酒经过精心勾兑之后,酒体变得柔顺醇厚、酱香突出、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。
