纯粮酒有哪些呢 纯粮酒的分类和生产工艺
纯粮酒是中国的传统酒,由米、麦、玉米、高粱等经过糖化、发酵、蒸馏等工艺制作而成。 纯粮酒是中国传统的酿造酒,采用优质高粱、小麦等为原料,经过糖化、发酵和蒸馏等工艺制作而成。其特点是香气浓郁、口感柔顺、回味悠长。但是,由于不同品牌、年份的纯粮酒存在差异,消费者需要对其进行详细了解并选择合适的产品。
一.什么是纯粮酒?
纯粮酒是指以粮食或其他可食用原材料为原料,经传统固态法发酵和蒸馏制成的烈性饮品。纯粮酒的特点在于它的色泽清亮透明,无任何杂质。在品尝过程中,可以感受到酒液中的芳香、甜度和醇厚感,令人感到舒适宜人;入口后有一股暖流穿过舌尖,让人倍感亲切。
二.如何分类纯粮酒呢?
1.按生产工艺分为:固态法白酒、半固态法白酒以及液态法白酒。
2.按产品类型分:浓香型白酒,如泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等。
3.按酒精度数分:低度酒类(如38°、42°、50°)以及高度酒精类。
三.纯粮酒有哪些?
1.茅台
作为一种具有悠久历史的中国国粹,贵州茅台酒一直备受追捧。它被誉为中国名片之一。其独特的风味、优良的历史传承使其成为中国酱酒的重要代表之一。
2.汾阳王
山西汾阳市杏花村镇的汾阳王酒也是一个著名的纯谷物酿造酒厂。其选用上乘的高粱、水和麦芽为主要原料,通过精心的酿制过程,赋予了它丰富的风味特色。同时,汾阳王还注重文化内涵和市场需求的变化,使得其成为了众多高端消费群体的选择。
3.西凤酒
陕西陕西省宝鸡市凤翔区柳林镇的西凤酒也是一种典型的纯粮酒。该酒采用多种优质粮食酿造而来,具有浓厚的地域文化底蕴和独特风味。同时,它也在市场上获得了广泛好评。
四.纯粮酒的品牌与介绍
1.剑南春
作为四川地区的一种著名纯粮酒,剑南春在国内外享有盛誉,是四川省非常知名的名酒之一。它曾多次获得国家级奖项,例如中国首届食品博览会金奖、中国食品产业协会名牌产品的称号等等。
2.郎酒
郎酒是国内比较有名的纯粮酒品牌之一。它是以川地出产的红樱子糯高梁为主要原料,通过高温蒸煮、加曲堆积、入池发酵、陈贮勾兑等复杂工艺制作而成。郎酒的品质得到了广大爱好者的支持和青睐。
3.双沟大曲
江苏双沟地区的双沟大曲则是另一种经典的老字号纯粮酒,其选用上等的水源和小麦等粮食作物,采用先进的酿造技术和严格的控制条件,保证了它的质量和安全性。此外,该品牌的酒体风格独特,口感绵软,回味甘美,是许多消费者钟爱的佳酿之一。
纯粮酒的特征
一、纯粮酒的特征
(1)香气纯正:纯粮食酿造的白酒中,含有大量对人体有害而忽略不计的醇类。而添加了食用酒精和香料的勾兑酒则会添加香精以改善口感和协调性。
(2)口味柔和:喝起来顺滑细腻,不刺激喉咙,不会觉得辣嗓子。而添加了香精调配的白酒由于没有经过勾兑工艺,因此口感较差。
(3)味道浓郁:优质酱香型白酒在酿制过程中,只使用高粱为原料,并采用传统的酿造技艺,经过长时间陈化使其具有浓郁的芳香及复杂的风味。
二、纯粮酒的分类
1.按制造方法分类:
1.液态法白酒(即用富含淀粉或糖类的物质发酵制成的蒸馏酒);
2.固液结合法白酒(又称半固态法白酒),指采用一部分固态酒(或部分酒精)与液态酒(或混合酒)进行勾兑而成。
3.调香型白酒:
这种白酒是以食用酒精为酒基,加入可食用的辅料或食品添加剂,经调配而成,不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,采用特殊工艺处理后生产出来的白酒。
4.调香型白酒
这种白酒是由食用酒精和食品添加剂混合而成,不直接或者间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。
三、不同香型的纯粮酒的特点
(1)浓香型纯粮酒:具有窖香优雅的复合香气;
(2)清香型纯粮酒:其特点是清香纯粹、自然谐调、绵甜爽净;
(3)米香型纯粮酒:其特点是蜜香清雅、入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。
四、纯粮酒的标准代号
GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒;
GB\T20822-2077是固液结合法白酒的执行标准,也就是说由一部分粮食酒加一部分酒精酒组成;
GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。
五、不同香型的酒的特点及鉴别方法
1.酱香型纯粮酒:具有酱香突出,幽雅细致,酒体丰富醇厚,回味悠长空杯留香持久的特点。
2.清香型纯粮酒:具有清香纯正、诸味协调、醇甜柔口等特点,是中国北方传统产品。
3.浓香型纯粮酒:具有芳香浓郁、绵甜醇和、甘润爽口等特点,是我国北方的传统产品。
4.米香型纯粮酒:具有蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅的典型风格。
五、纯粮酒的价格
纯粮食酒的价格因品牌而异。一般来说,大品牌的酒价格比较昂贵。如果要买一些平民级的口粮酒的话,价格可能会稍微有些虚高的。但如果想喝到物美价廉的高品质纯粮酒的话,可以多看看市场上那些知名的品牌酒,这些品牌的价格通常都是比较公道的,
