什么是青稞酒？青稞酒是怎么制作的？
出来的家乡情,紧紧地融入了当地人民的血液中。 青稞酒,是青海互助县的特产。
在青海省内,青稞是主要消费品,几乎每家每一户都会生产几斤或者一两斤青稞白酒或二锅头。
青稞酒以优质大米为原料酿造而成,口感清香绵软、入口醇厚柔和、饮后余香持久,受到广大消费者喜爱。由于其特殊的制作工艺和配方,成为当地人餐桌上的常客,所以也被誉为中国最古老的酒种之一。“无公害”、“绿色天然”“生态健康”的理念深入人心,让青稞酒深受大家的欢迎,并逐渐融入了当地人民的血液中。那么什么是青稞酒呢?它又如何制成的?下面让我们一起去了解一下吧!
【原材料】
首先,我们需要选择上好的青稞作为原料:这里所说的“青稞”,是指西藏本地种植的农作物青藏高原地区的高粱以及玉米等。
其次,接下来就是对原材料的选择。选好原料之后,我们就要进行蒸煮,将糯谷浸泡12小时以上,再用清水淘洗干净;接着把泡透的水沥干,然后准备出一个容器,放进一个大缸子(俗称“土陶缸”)里,加入适量的水,密封放置一个月左右即可,这样就完成了制作工序的开始。
【时间】
一般情况下,制作完毕之后需要大约两个月的时间。因为这期间天气比较寒冷,所以要经过一段时间的存放在阴凉干燥处才能完成发酵过程。一般来说,发酵期越长,所需的时间也就越多。但是这个时候需要将酒曲加到水中搅拌均匀,同时还要控制入池温度。一般在30摄氏度左右的环境下,经过25天左右就可以出酒了。
【味道】
最后,我们的成品酒应该呈现出淡黄色或无色透明的状态,这种状态是最适合用来调味的,如果颜色太深就会影响整个酿制过程中的质量了。一般来说,黄酒的度数会比其他高度酒低一些,但实际上青稞酒的酒精度非常低,只有10-20度左右。如果想要喝纯正的青稞酒,那么最好不要低于20度的,否则很容易导致酸败,甚至出现变质的情况。
【注意事项】
1.一定要注意安全卫生,尤其是有虫蛀或霉菌的地方。
2.不要使用塑料制品,避免危害人体健康的风险。
3.酿制时要保证清洁卫生,不得与油脂混淆,同时也要防止杂质进入酿制过程中产生毒素和异物。
4.酿制的过程中尽量保持通风良好,空气流通合理,不能接触生水。
青稞酒是什么做的
青稞酒,又称“羌坝黄、藏泉白”,是一种以青稞为主要原料酿制的清香型白酒。
在西藏有这样一种酒,叫做“扎西拉”。它是由青海互助县的八角井镇生产的,也是当地有名的老字号酒厂了。它具有色泽橙红透明,清香爽口,绵甜醇厚的特点,深受广大群众喜爱,是中低端市场的首选白酒品种之一。
那么,青稞酒是什么做的?它的原材料有哪些呢?下面就跟着小编一起来看看吧!
首先我们来说说青稞酒的原料:青稞(高粱、小麦)、玉米等。
先让我们来了解一下青稞酒的起源:
据记载,青稞最早产于中国内地,到公元前7000年,我国已掌握了用青稞作为主食的方法。青稞酒因其独特的风味和药用的功效被广泛应用在医疗保健方面,对人类健康产生了很大的促进作用,因此被誉为中国最古老的一种酒类。
1.原料青稞的主要特点:
1、颗粒饱满,质地坚硬;
2、含淀粉量少,不易蒸煮糊化;
3、含有丰富的蛋白质与脂肪,且营养丰富;
4、无霉变,无虫蛀;
5、颗粒小而皮薄,支链淀粉含量达88%以上,截面呈玻璃质地状,适宜微生物生长繁殖。
2.酿造方法:
(1)选择优质的高梁作为酿酒原料。
(2)将青稞洗净,浸泡8小时左右,再进行摊凉后拌入曲母,发酵15天,即可取出饮用了。
(3)将发酵好的青稞放入锅内加热水,使之达到理想的温度并保持一定时间,然后改为大火蒸馏,掐去头尾部分,摘取精华成分,即得清香型青稞白酒。
(4)把发酵好的原酒贮存在橡木桶陈酿6个月以上,方可出售。勾兑后装瓶销售。
(5)贮存时间越长越好。
二、制作工艺:
1.配料处理:
(1)将糯米淘洗干净,沥干水分,加入清水按比例浸润。
(2)蒸饭时要做到轻撒匀铺,不能过松或过急。
(3)拌粮、蒸透,保证没有夹生现象。
(4)待料温降至36°C以下时,就可以倒入发酵缸,按照1∶1拌醅,并搅拌均匀。每100斤粮食,加入50克冷开水拌匀。(这个水量很重要,一般在60度的水中比较合适)发酵结束之后,就要进行压榨过滤。
(5)将压榨出来的酒液用虹吸法送入蒸酒设备中,经过冷却即可得到清澈透明的青稞白酒了。
(6)灌装。
通过上面的内容介绍,相信大家对于青稞酒的制造过程有了更深入的研究。希望本文能够帮助各位读者更好地了解什么是青稞酒以及青稞酒的种类。当然如果想要了解更多关于青稞酒的相关信息或者购买相关产品的朋友可以继续关注定酒网查看更多的相关信息哦~
