为什么多数白酒都是以高粱为酿造原料？高粱酿酒有什么好处？
我们所熟知的茅台酒、泸州老窖、汾酒等不同香型优质白酒都是以高粱为酿造原料的,不同的工艺酿出的酒香、味不同, 白酒在酿造过程中主要由以下三种原料组成:高粱、小麦和大麦。那么这些不同的粮食是如何制作的呢?今天,就让我们一起来探究一下,到底什么是高粱?
“粮为酒之肉”,高粱中含有大量淀粉及糖分,而其中还有一种特殊成分叫做单宁,它能够赋予白酒独特的香气与风味,让人们闻名天下,成为世界上著名的蒸馏酒之一。但是,对于一些不了解的高粱品种,很多人会产生一个疑问:为什么多数白酒都以高粱为主要原料进行制曲呢?高粱作为优质白酒的主要原材料究竟有哪些好处呢?下面我们从两个方面来介绍一下。
1.富含蛋白质和脂肪的高粱,具有较高的耐寒能力、适应性强的特点,可以促进生长和代谢功能,同时还能提供人体所需的营养物质和微量元素,适宜于各种场合饮用。但由于高粱中含有丰富的碳水化合物以及多种维生素和矿物等有益营养成份,因此,适当吃点高梁有助于身体健康。
2.易被消化吸收的高粱,其纤维素含量比较低且种类丰富,所含的氨基酸数量也十分有限,因此非常适合用来发酵食物或饮料,特别是啤酒、黄酒和葡萄酒较为常见。另外,高粱中的花青素含量也相对较多,这种植物经过长时间浸泡后会被转化为芳香族化合物,从而增加白酒的醇厚度和口感,使人感到舒适自然。
3.高粱籽粒饱满、成熟度好的高粱,它的淀粉含量高达90%以上,而且结构疏松结实均匀,能经得起多次反复蒸煮。此外,还含有大量的单宁和酚类化合物,对人体有一定的保护作用,尤其是酱香型白酒,因其工艺复杂繁琐,出酒率极低。
4.高粱籽粒中脂肪含量过高、粘而不糊、油脂含量少等特点,使得酿出的白酒具有独特的芳香。然而,如果没有良好的透水性,就会容易造成杂菌滋生的现象,导致酒质粗糙。另外,高粱中还存在着大量的单宁和有害物质,这对酿酒时产生的甲醛、铅、氰化物等毒害都有一定的作用,因此,要想保持白酒的品质,除了选择高粱外,还要选好水源和窖池,这样才能保证酒质稳定和口感纯正。
总之,无论是高粱还是其他谷物都是我国传统酿酒文化的代表之一,它们各自有着自己的独特魅力和优势。不过需要注意的是,不同品牌和类型的产品,可能采用不同的原料进行加工,从而影响成品酒的风味和质量,所以大家购买时一定要认真仔细看完文章再决定,毕竟喝酒是为了开心,为了快乐。
高粱是白酒的原材料吗
高粱是白酒的原材料,因为高粱酿造出来的酒具有香味物质多,口感好等特点。
