酿造优质的纯粮白酒时要注意哪些基本细节
纯粮白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类,主要是以高粱、玉米、麦黍、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。 纯粮白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类,是以高粱、玉米、麦黍、红薯等粮食或其他果品发酵、经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的一种饮料。它不但是中国特有的传统产品,而且在世界上也是享有盛名的,具有悠久的历史和独特的生产工艺,下面我们就来了解下酿造优质的纯粮白酒时要注意哪些基本细节。
第一:配料要合理。配料一般包括稻壳(主要用于制曲)和豆类(以大豆为例)。其目的在于调节微生物的生长繁殖,使淀粉转化为可溶性物质。同时,还需要使用一定的调酸剂,如乳酸乙酯、苹果酸、柠檬酸等等,以调整口感。
第二:蒸汽量要有掌握好。蒸汽应尽量控制在每立方米100kg以下,过大的蒸汽会导致原料中的水分被稀释并损失掉一部分,这样才能得到理想的蒸馏效果。
第三:冷却用水要有准确度。酿酒厂一般采用冷凝管将原液加热至90°C以上。若温度不足或降到40°C以下,则必须加入大量的水,以保持液体的温度。
第四:储存容器也需注意。由于不同种类的酒因制作工艺的差异,所用设备及器具也会有所差别,所以选择适合自己的贮存容器也很重要。如玻璃瓶、瓷缸、不锈钢桶、塑料壶等都可以作为贮存容器。
酿造优质的纯粮白酒时要注意哪些基本细节和要求
纯粮白酒的制作工艺非常复杂,其主要原料是高粱、小麦等粮食作物。但是对于一些刚开始喝的人来说会对这些酿造方法感到有些陌生。那么在生产出优质的纯粮白酒时要注意哪些基本细节要求?下面就和小编一起来看看吧!
一、选材
酿造优质的纯粮白酒首先要选择质量上乘的高梁、大米、玉米、糯米等各种粮食,并且必须保证无霉变、虫蛀、发芽,没有农药污染,并严格按照标准配料。同时还要根据当地的气候条件以及当地的水质情况,进行合理的调节。
二、制曲
用酒曲可以将不同的微生物混合在一起,从而使淀粉转化为糖分;也可以将谷物中的酶降解成葡萄糖;还可以将酵母菌或其他细菌加以利用。因此需要根据自身的特点来确定是否使用适合自己酿造方法的微生物种类及数量。一般情况下,每一种粮食都要经过充分的浸泡、蒸煮、糖化、发酵之后再取出来进行加工,然后才能够入池发酵,才能得到美味醇香的酒体产品。
三、水质
由于采用的是矿物质较少且富含矿物质的天然湖泊泉水作为酿造用水,所以酿出的酒口感清冽甘爽,不带任何杂味和异味,具有独特的芳香风味。而且水中含有丰富的钙、镁、钠等元素。这些都是人体必需而又能补充的微量元素。
四、温度
为了保持白酒的稳定性,在酿造过程中一定要控制好温度。如果气温过低的话会造成微生物失活。另外,在酿造过程中还需注意防止杂菌感染导致的浑浊现象出现。
五、蒸馏
发酵过程是一个十分漫长的过程,在这个的过程中产生的大量气体或者水分都会引起我们产品的酸败。当我们在储存容器中装满后就会影响到我们的酒精度数,特别是在高温高压的情况下会加速白酒中各成分的挥发速度。
六、贮藏
白酒的贮藏时间也是有限制的,所以贮藏期间的白酒度数也会有所不同,通常来说酒精度越高的白酒它的保存期相对比较长,也就是说在一定程度下它会随着时间的延长越来越稀释掉,使得白酒变得更加醇厚绵柔。
七、勾调
为了让每一位消费者都能品尝到自己所喜欢的酒体产品,也只有达到最佳状态才会去购买。在勾兑的时候,需要将不同年份,不同轮次,不同典型酒样之间进行相互组合,以便使各个部分之间的协调平衡,使白酒更加完美一致。
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