酿酒过程中的酿造、发酵及蒸馏之间存在什么差别
白酒在酿造过程中有许多环节是非常重要的,而且比较常见的就是发酵、蒸馏等过程, 在白酒的生产过程中,酿造、发酵及蒸馏之间存在很多方面的差别,比如原料的选择和处理,发酵是决定产品质量的一个过程,而蒸馏则是把经过发酵的原酒提取出来的过程。
白酒的酿造工艺十分复杂,需要经历许多环节,而且每个阶段都有一个特定的时间节点,所以不同的时间段会产出不同的产品。其中比较关键的就是制曲,也就是将谷物进行发芽之后放到容器中自然形成酒精。在酿酒的过程中会有各种各样的操作,如糖化、发酵、蒸馏等过程,那么这几个步骤之间到底有哪些区别呢,下面一起来了解下。
1.酿造:酿酒就是利用微生物的作用来制作酒醅或者是提供酵母菌所需要的营养物质,而这些微生卜世物都是非常有趣的生物化学反应。
2.发酵:发酵即将含淀粉或糖类物质(包括葡萄糖、果糖、麦芽糖)作为原料添加酵母进行发酵,产生酒精和二氧化碳等代谢产物;接着再经过滤得到乙醇以及丰富的香味成分,最终成为我们饮用的白酒,这就是人们常说的“酒是陈的香”。因此白酒生产需要经过一系列严格的工序和设备才能完成,一般要经过选料、制曲、拌料、入窖、发酵、蒸馏、贮存和勾兑等几个工序。
3.蒸馏:蒸馏也叫加热杀菌,它是利用沸点(78.5°C)以上的酒精溶液,与水以任意比互溶的方式,通过对固体基质中的水分进行预先预热杀死细菌和病毒,然后冷却凝结成液体的过程。整个过程中可采用缓慢装甑和缓火蒸馏两种方式来提高产品的浓度和纯净度。
4.配制:配制是指用不同种类、不同酒度的酒精或饮料,按照一定的比例掺兑调配而成的具有一定风格的饮料酒。例如威士忌、伏特加等皆属于此种类型。
5.混合:是指为了调节和平衡发酵液中各类微量元素的含量并将其融合在一起,使其达到一种新的口感和风味。如啤酒可以分为清淡型、干型和半干型三种。
以上就是关于“酿造、发酵及蒸馏之间存在什么差别的”的相关介绍,想必大家应该有了一定的了解。不过话说回来,不管是酿造还是蒸馏,都要遵循相关的标准才行,尤其是对于一些高端品牌的酒来说,更应该注重自身品质和安全,因为只有这样才会让自己的身价倍增,毕竟喝过的品牌酒才是好酒。
蒸馏与发酵酿酒区别
白酒蒸馏与发酵酿酒区别在于:
1、原料不同,发酵的粮食主要是小麦或大麦。而蒸馏的粮食是米或高粱(一般糯谷、玉米)、薯类等。
2、工艺有所差异,比如酱香型白酒要经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,而且出酒率比其他香型的酒低,但也需要一定的时间,这也就是为什么酱香型白酒比其它香型贵的原因之一。另外还有一种就是酿造方式不一样,像葡萄酒就是利用发芽产生的糖分进行自然发酵而成;威士忌就属于发酵酿制法了。
3、口感上,因为发酵过程是在无氧条件下进行,所以在发酵过程中会产生大量的二氧化碳和水排出体外,这样一来二去就会形成我们所说的“气泡”。如果说你喝的是红葡萄酒的话,那你喝的就是啤酒啦!当然了,如果你觉得喝的白酒比较辛辣,那么可以试一下清香型白酒吧!
4、酿造周期长短不一,通常来说,一瓶好的葡萄酒从采摘到装罐最少要五六个月的时间。而发酵则要一年左右的时间才能完成,因此发酵周期相对较长,大约需要十几天或者更久一点。
5、成本差异很大,蒸馏和发酵的制作方法也不尽相同。
6、饮用温度有很大的差别,不同的季节适合不同的食物,比如夏秋两季适宜温热饮用。冬春季节适宜冰镇饮用。夏季最好不要超过10摄氏度。
