为什么多数白酒都是以高粱为酿造原料？高粱酿酒有什么好处？
我们所熟知的茅台酒、泸州老窖、汾酒等不同香型优质白酒都是以高粱为酿造原料的,不同的工艺酿出的酒香、味不同, 白酒的酿造工艺有很多种,其中以固态发酵、液态发酵最为常用。而我国最著名的浓香型酒,就是用高粱为原料所酿造出来的。
为什么大多数优质白酒都是选用高梁作为主要原料呢?
首先要搞清楚这个问题,就是我们熟知的茅台酒、泸州老窖等白酒都采用的是单粮工艺,而其他的则大多是多粮工艺,比如五粮液,剑南春等等。
其次,这三个不同酿造原料带来的风味差异还是比较大的:
1、淀粉含量的高低会影响到酒的风味物质产生。
2、糖分在不同的粮食中的转化率也有所区别,例如大米、糯米、玉米、小麦......,因此大米和糯米的营养成分相对较高;而其他谷物如薯类以及代用品,它们含有的果胶质较少,所以通过蒸煮可以将大部分的葡萄糖变成乙醇(俗称酒精),从而使这些物质不能被人体吸收而产生的有害成份更容易被身体消化吸收,从而也会导致饮酒后出现口干头晕的情况!
3、蛋白质在发酵过程中会被分解出来,生成更多的有机酸,这样才能让酒体变得更加丰满协调。另外高粱中富含丰富的单宁,适量的单宁对于酱香型白酒来说是非常重要的,其独特的芳香使得酱香酒具有一种复杂细腻的感觉。
4、脂肪含量高的红缨子高粱由于结构紧密并且粒小皮厚不容易糊化,所以非常适合用来做酱香酒的主要原材料。但是过量使用就会给肝脏带来很大的负担,甚至会造成肝硬化的发生,严重情况下还会有生命危险!
5、蛋白质与钙结合之后会在一定程度上抑制骨髓生长速度,进而在促进血液循环的同时还可帮助软化血管,降低血压和胆固醇含量;同时还能防止动脉粥样硬化引起心脑血管疾病的产生,对人体有益的微量元素能够更好的溶解于水,有利于预防心肌梗塞和脑卒中等病症;而且还有降尿酸的作用。
综上所述:高粱不仅能产出好酒,还能成为众多白酒酿造的重要原料之一,那么为什么说高粱是中国白酒之王呢?其实是因为它的品质和文化底蕴很丰富,而且高粱酿酒也是中国传统文化的一个代表,因为它是中国的瑰宝。
高粱酒为什么贵
高粱酒是用小麦、玉米、大麦等为原料,经破碎、粉碎、蒸煮,压榨而成的纯粮食白酒,其酿制过程需要经过粉碎、配料和润糁的过程。由于原料的成本较高,所以高粱酒的价格也比其他酒贵一些。高粱酒是我国特有的传统酒种之一,因产于我国东北地区而得名。
高粱是生产白酒的主要原料;高粱中所含支链淀粉多,且结构松软均匀,易于发酵;而且含有丰富的单宁及花青素等色素成分;另外还含有一定的脂肪酸酯。因此,高梁白酒在酿造过程中能赋予白酒特殊的风味,并且具有延缓食物变质的作用;同时高粱还可以补充人体所需各种氨基酸和多种维生素。
高粱酒以其独特的风味和品质深受消费者的喜爱,其中最具代表性的便是茅台酒了。其酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,而其他名酒则大多采用浓香型或清香型高粱酒为原料来制作。
那么除了价格外,还有很多因素也会影响到高粱酒的价格,比如说酿造时的环境,水源等。这些因素都会对白酒的影响非常大,比如原材料的质量等等。
