复粮芝麻香型白酒是怎么酿造而成的
白酒是我国特有的蒸馏酒,而且在我们日常生活中很多人都会喝。白酒的香型有多种类型,比如浓香、酱香型、清香型和兼香型。其中芝麻香型白酒是比较典型的一种香型白酒。那么,这种酒是以芝麻为原料酿造而成的吗?下面让我们一起去了解下吧!
一、芝麻香型的代表产品:景阳春
二、其工艺特点:采用高温曲和麸曲混合使用;芝麻香型的代表酒是山东潍坊景芝白干酒;其生产技术方法:续楂配料(单独发酵)。
三、口感特征:
(1)无色透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调,尾净爽口。
(2)香气清雅舒适、入口芳香纯正、醇和回甜、自然协调。
(3)口感丰满圆润、醇厚柔顺、诸味和谐、余味悠长。
四、制作步骤:
1.原料粉碎:将大米或小麦按一定比例拌匀后加入清水浸泡2小时以上。注意水量要适中,以免影响发酵效果。
2.蒸煮糊化:用纱布包裹糯米或高粱等材料,蒸煮时温度不要超过40度左右。要求蒸熟透彻不夹生,疏松不粘手。
3.冷却拌入酒醅:将酒糟放至设备内进行蒸饭(也可采用淋浆操作),使淀粉转化为葡萄糖。然后将蒸好的粮食摊开凉到28-30°C(夏天可降到10～20°C)后出甑摊晾降温,再加入曲药和麦芽搅拌均匀装箱密封,并保持室温25～30°C,经9天左右即可出锅摊晾。
4.拌料堆积:把酒缸盖好,铺上稻草或者棉被保温发酵1~2周。当品温上升到36°C左右,就可以开始发酵了,一般来说一星期后就可以取出发酵了。
5.蒸馏取酒:发酵结束后就可进行蒸馏取酒了。一般需要储存3-5年以上才能用于勾兑成品酒。经过贮存后,可以作为基酒进行勾兑出售。
