酿造原料
白酒主要是由高粱、麦子、玉米、米糠、红薯等粮食或者其他果品发酵、蒸馏而成的一种饮料,由于酒液体无色透明, 白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类,为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
我国白酒历史悠久,在世界上独树一帜。
酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等方面都占有独特的地位。
酒是多种化学成分的混合物,水和乙醇都是极性分子,经氢键作用形成络合体,即游离的小分子团。
当今社会,各种有机溶剂都易于融入其中,将使人饮用时感到舒适和安逸。
然而,由于酒本身的特殊性,它并不能很好地融合在一起,所以即使经过复杂工序,合成也不一定困难,只能通过人工勾兑,以获得更好的口感。
扩展资料:
中国白酒以酯类为主,多元醇为辅,是经微生物发酵作用的产物。酯类的多与低聚果糖有关,如葡萄干型酒内含乳酸乙酯、苹果酸、己酸乙酯等;如果双乙酰、氨基甲烷、异丁醇、丙三醇及某些醛酮物质均不协调,会影响口味,导致头痛、恶心等不良反应甚至引起死亡。白酒中的杂醇油也是影响口味的主要因素,含量过少会失去传统白酒的风格,含量过高则使酒无醇厚的感觉。
参考资料来源:
百度百科-白酒
人民网——白酒怎么喝才健康?看完涨知识了!
白酒的主要酿造原料
白酒的主要酿造原料是粮谷,以高粱、玉米、大麦等为主要原料。
我国的名酒和优质白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒,是世界七大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得,又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
优质酱香型白酒的酿造成本较高,一斤酱香酒需要耗费近5斤粮食才能酿造出一斤酒。
酱香型白酒的生产过程极为复杂,生产周期长达一年,再经过至少五年以上的窖藏才会上市销售,所以成品酒价格较高。
