纯粮食酒酿造,你知道有哪些酿造步骤吗？
现如今深受大家喜爱的酒除了果酒就是纯粮食酒,纯粮食酒的特别之处在于需要喝酒者首先去品, 白酒是中国传统的烈性酒,也是中国独有的文化瑰宝。而如今市场上比较流行的纯粮食白酒就是以高粱、玉米等粮食为主要原料酿造出来的粮食酒。那么,今天就来详细说一下纯粮食酒酿造的过程吧!
其实在我们生活中常见的酿造方法有三种:固态法、液态法和固液结合法。其中固态法的工艺简单又快捷且出酒率较高;而液态法的制作方法相对复杂,需要耗费更多的时间。但是在我国,纯粮食酒也被称为纯粮酒,其特别之处在于需要喝酒者先去品尝这两种酒的风味特征才可以放心地饮用,下面一起来了解一下这些步骤:
1、选择优质原材料。一般来说,纯粮酿造的白酒所选用的材料都是高质量的大曲或小麦等谷物。因此,如果想尝试真正的纯粮白酒,最好是挑选质量上乘的高梁作为原料,这样能够更好地保证品质的同时还有利于身体健康。
2、进行发酵。为了让纯粮食白酒更加美味,我们可以在发酵过程中加入一些新鲜的水源,如井水等等,这样的话能使得纯粮酒中的香气成分更充分地释放出来。另外一个重要的因素是需要使用专业的工具来完成发酵过程,这样才能确保酿好的酒质达到最佳状态。
3、蒸馏。将经过混合的液体通过压榨器或者其他方式提取出原汁,然后将原液倒入蒸馏器的锅中进行蒸馏。由于这种蒸馏方法较为繁琐,因此在出酒后,必须进行多次蒸馏处理,以保证酒体中的各种物质的完全分离与融合。此外,蒸馏时温度要保持在80度左右,这样可以最大限度地保留原液中的营养成分并提高口感。
4、贮存陈化。随着时间推移,纯粮白酒会不断地发生化学反应从而产生新的芳香物质,同时还会进一步提升口感和风味,使消费者们享受到更好的饮用体验。因此,对于爱好纯粮白酒的人而言,了解其酿制流程之后再购买合适的产品是非常重要的事情了。
纯粮酒酿造技术
纯粮酒的酿造工艺是我国白酒酿造技艺中重要的环节,它对提高酒质、保持优质口感以及增加经济效益均具有重要作用。
纯粮食酒是以高粱等谷物为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的。
其酒精含量一般在60度左右,属于烈性酒。
以酱香型为例
其酿造过程:
1、选料:选择颗粒饱满无霉变,干燥适宜的红缨子糯米、小麦或玉米等。
2、清洗:将处理好的粮食放入锅中(一定要彻底洗净),加入足量的清水浸泡12个小时左右。(冬天可适当延长浸泡时间)。3、蒸粮:把浸泡后的饭摊开放凉至30~35摄氏度左右,使饭充分吸收水分并降温。4、拌曲装箱:用木锹或竹箩进行踩窖或者踩窖前先碾碎粮食。5、入缸:将拌好曲后的大缸盖上水面后加盖密封。6、堆积:放置室内让其自然升温至36摄氏度左右,待粮食温度降至33摄氏度以下时即可投入使用。7、发酵:将容器打开之后,将发酵产生的气味吸入缸内,此时需要利用虹吸法来收集酒液。8、蒸馏:将经过发酵的液体倒入甑桶中,通过汽流蒸馏出酒。9、陈酿:将蒸出的原浆酒置于陶瓷坛中贮存一段时间。由于原浆酒未添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质,因此具有本品固有风格特征的基酒需在特定环境下储藏。10、勾兑:将不同年份、轮次、品质、特点的酒按一定的比例调配在一起,达到该种白酒标准要求和质量要求后才能包装上市销售。
