关于酱香型白酒的酿制流程 酿制酱酒的五个步骤
酿制酱香型白酒的流程可以分为几个步骤,包括选料、糖化发酵、蒸馏、陈酿等, 白酒在我国是比较受欢迎的一种饮品,而且也是非常出名的。酱香型白酒的酿造流程是非常复杂的,其中包含了选料、糖化发酵、蒸馏、陈酿这五个步骤。
想要知道酱香型白酒的酿制流程的话,我们可以分为四个部分来进行详细介绍,分别就是选料、糖化发酵、蒸馏和陈酿。
1.选料:选取优质的高粱作为原材料,以保证高品质的原料;在制作过程中还需要加入小麦、玉米等粮食,通过选择合适的比例来进行粉碎和清洗;然后将这些粮食放入甑内进行蒸煮,使其充分吸收水分和热量,并为后续的发酵打下基础。
2.糖化发酵:经过前期固态法发酵后,开始进行液态发酵,这个阶段主要是把淀粉转化成葡萄糖和其他各种有机物的过程;随后又会进入到生酸期,随着发酵过程逐步趋于平衡才会出现醪汁分离现象,也就是酒精度数上升的过程;最后就会进行蒸馏提纯,从而达到酱香浓郁,口感醇厚的特点。
3.蒸馏:通过发酵完成后的原酒,需要进行蒸馏提纯。蒸馏的目的在于分离和分离出低沸点杂质以及高度浓度酒精等成分,同时提高产品的稳定性和风味物质含量;而在这个阶段也需要控制好火候和时间,因为只有掌握好了一定的工艺参数才能使得最终的产品更加纯正可口。
4.陈酿:经过陈酿后所得到的美酒具有独特的风味和香气,这种味道是由多种因素共同形成的,包括温度湿度环境等等。在陈酿的过程中要使用陶器或者玻璃器皿等容器进行保存,避免空气中的氧气的接触,这样就可以让酱香型白酒更好地成熟与老化,同时也能够增加新产品的价格。
5.陈酿:酱香型白酒通常都会有特殊的风味,如窖底香味、糟香味等,因此需要注意存储的时间以及方法,一般情况下陈酿一年以上即可上市售卖。如果是收藏或者馈赠亲友,建议购买年份较新的白酒进行储存,口感更好,价值也会更高一些。
酱香酿酒的方法步骤
酿酒是中国传统的一种工艺,也是中国饮食文化的重要组成部分。其中最具代表性的就是酱香型白酒的酿造过程了,下面就来看看酱香酿酒的步骤是什么?
1、原料粉碎:将高粱和小麦按比例混合均匀后加入水搅拌成糊状物,接着再进行蒸煮糊化,待温度降至30°C左右时开始发酵。
2、曲料配比:把曲放在高温条件下糖化24-36小时,然后加水拌匀,放入木盒或不锈钢罐中培养24-48小时(不超过60小时),使其充分分解淀粉。
3、蒸煮糊化:在发酵期间,每天要搅拌一次粮食以增加饭的湿度,保持一定的水分。在发酵过程中要注意避免杂菌进入,同时尽量减少温度对酒精的影响。
4、冷却:将糖化的液分加入到发酵桶中密封保存,等待一段时间即可使用。
5、蒸馏:取出经过多次蒸馏后的酒液,用虹吸法或者直接倒进细纱布上存放起来,这样可以得到更优质的酒液。
6、陈年老熟:将储藏好的新老基酒按照一定比例勾兑在一起,让它们与空气接触一段时间,形成独特的风味,并产生独特的香气。
7、贮存:装瓶后进行长时间的封口处理,确保酒体能够自然老化成熟。
