酱香酒是怎么做出来的那？很多人都不知道他!
酱香型白酒一直作为深受广大消费者喜欢的一种类型的酒,他也是最具有收藏价值的一种酒, 随着酱香酒的知名度越来越高,很多酒友都开始关注和收藏这种类型的酒。但是酱香型白酒是怎么做出来的那?很多人都不知道他!
首先我们要知道的是,酱香型白酒的酿造工艺是非常复杂、周期非常长、对原料要求比较严格。一般来说一瓶好的酱香型酒从原料进厂到产品出厂至少要经过五年的时间,而且酱香型白酒酿制需要严格遵循12987古法工艺进行生产,这不仅能够使其酒体更加细腻、口感更好,同时还具有一定的升值空间。因此,酱香型白酒是很适合收藏的。那么我们今天就来了解一下酱香酒是怎么做出来的那呢?
酱香酒是以优质小麦为主要原材料,通过端午踩曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等工序制成的,且在整个过程中不添加任何香味成分。并且在储存的过程中还要经历三年时间才能达到成品酒的状态,而后再根据不同年份和轮次,将不同轮次的酒分别贮存在不同的容器中,使其中的有害物质充分挥发。
所以说,在购买和饮用酱香型白酒的时候,我们一定要选择正规渠道购买。如果想要自己品尝的话,建议可以去茅台镇当地一些大型商超或者是酒店购买,这样对于我们的身体是有好处的。同时在买酒的时候也要注意,尽量不要贪小便宜。
酱香酒的制作流程
酱香酒的制作过程是十分复杂,需要经过多次反复试验才能做出优质的大曲坤沙酒。
1、原料粉碎
高粱原料称为“沙”,沙并不是我们通常理解的高粱,而是指红缨子糯高粱。在每年大生产周期中,分两次投料:第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大的步骤就是把高粱全部蒸熟,摊凉加尾酒和大曲粉拌匀。
2、堆积发酵
堆积是指将发酵好的粮食装入容器内,堆积润粮后加入适量尾酒进行翻拌(称回糟),当窖池中的温度升到60度以上时,即可封闭起第一次堆积发酵。
3、入窖发酵
酱香型白酒的酿造需要经历“12987”工艺。一年的生产周期里要经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒,然后要在窖内继续发酵三年以上才可以出厂。酱香型白酒酿制的时间为五年,储存期一般为3年左右,储存完毕后还要经过勾兑、陈贮而成。酱香型白酒的口感特点是醇厚丰满,回味悠长,空杯留香持久。
