自己酿的白酒有哪几类型,只要功夫到位,所有香型都能酿
如今,手工产品要比工业批量生产的产品要更加昂贵。 随着人们生活水平的提高,对于白酒的消费需求也越来越大。在过去几年里,我国的酿造工业已经逐渐成熟了,许多小作坊都开始自己酿制白酒,但随着市场竞争和生产技术的进步,这些手工制作的产品的价格往往要比工业批量生产的产品高很多。
那么,自己家酿的白酒有哪几类型呢?其实,只要功夫到位,不管是浓香还是酱香型都能酿。
首先,自产自销的产品一般都是纯粮酒,而工业批量的酒则有可能掺杂食用酒精、食品添加剂等非自身发酵产生的物质或其他成分,从而影响到产品的质量和口感。因此,如果想喝正宗的纯粮食酒,就需要选择正规厂家生产的,而且还要保证产品符合国家标准。
其次,一些私人品牌也有自己的特色产品和系列酒。有些人甚至会专门找专业人士进行勾兑配方,以获得更优质的品质和体验;另外一些个人爱好者也会尝试用不同的原材进行勾调配比,形成独特的风味与特点,以此来满足不同消费者的需求。此外,还有一部分家庭式私房菜也可以作为自酿酒的原料之一。总之,如果想要品尝正宗的中国传统佳肴文化,那么自酿白酒无疑是最明智的选择。
然后,现在有一些地方还在坚持传统的工艺酿造,他们还会采用现代化科技手段来提升产品本身的风味和品质,例如泸州老窖、古井贡酒等,这些企业都有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。然而,现代社会中机器制造技术日益普及,这种机械化加工方式可能会对原材料产生负面影响。
所以,大家不要被眼前利益蒙蔽双眼,应该理性看待自己酿制出来的白酒。
自己酿造白酒什么东西超标
自己酿造白酒,甲醇超标是不可避免的。如果在生产过程中有甲醇生成的话,可以使用高锰酸钾处理,或者用活性炭进行吸附。
但是要注意,如果是甲醇含量过多的话,建议就不要再饮用了。因为甲醛的沸点为64.7°C,而乙醇的沸点只有21°C。如果是在蒸馏时被拖入酒中则会导致甲醇含量较高。因此,为了减少白酒中的甲醇生成,最好选择陶缸或不锈钢容器等贮存。
扩展资料:
自制白酒的方法
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。由于其颗粒组织紧密,糖化较为困难,更由于受到外界污染,成品曲的质量、产量都相对较低。
2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度的高低以及醅料的酸度是否适当,一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使
淀粉糊化
;有利于酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
4、冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5～10°C时,品温应降至25～28°C,若气温在10～15°C时,品温应降至25～28°C,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
参考资料来源:
人民网-教你如何避开白酒勾兑!
凤凰网—白酒为什么不“掺假”?
