酒糟水怎么做酱油呢 酱油制作和使用的技巧
酱油是我们日常生活中常使用的调味品之一,大部分人都会选择市场上的包装好的酱油, 酱油是我们日常生活中常使用的调味品之一,因为它的口感醇香浓郁、营养丰富且具有较高的药用价值。但是市面上出售的是酒糟水或者是其他一些没有经过处理的成品酱油,这种物质虽然在我们日常烹饪中使用得比较好,但在制作的过程中也需要一定的技巧和经验才可以做出好的成品酱油来食用。那么,酒糟水怎么做酱油呢?下面就让我们一起了解一下吧!
一、什么是酒糟水:
酿造酒糟水的时候,要将发酵后的酒糟放置在容器里进行蒸馏然后取出作为燃料。一般来说,酒糟水中含有大量的水分以及淀粉等微量元素,这些都是非常适合用于生产各种各样的食品。所以在做酒糟水时,要选择市场上比较便宜且质量有保证的品牌进行购买。
二、如何制作酒糟水:
(1)清洗:把粮食中的杂质清理干净之后晾干,这样能够让它更容易被利用;
(2)泡曲:将准备好的糯米用水浸泡12个小时左右就可以了,这样的话,不仅能够使酒糟水更加清爽,而且还能够起到增香的作用;
(3)糖化:把搅拌均匀后倒入大锅里面熬煮一段时间即可;
(4)加热:如果家里有一些电炉的话,可以在燃气灶上放一点火柴烧红灯;
(5)装箱:当所有食材都烤制好以后,将其放进一个密封性好的玻璃瓶当中,放在温暖的地方等待3到5天的时间。
三、怎么使用酱油:
1.使用优质纯粮酒,因为纯粮酿制的酒体更加健康,并且不会对身体造成负担;
2.加入白醋、老姜片、辣椒面等多种原料混合在一起进行高温炒香、去除多余的水份;
3.将适量的食用盐、鸡精和生抽等调料倒进锅子里翻滚,待其融化之后,再放进开水中焯烫几分钟即可;
4.将冷却过的酱油与清水按照1:1比例混合均匀,最后放入冰箱冷藏室进行存储就可以了。
用酒糟做酱油的方法
酱油,是用糯米酿造的,酒糟在我国北方地区叫甜酒。
酒糟的做法
1、把糯米浸泡8个小时左右至无硬心就可以了(如果没有的话可以将糯米煮熟,蒸的时候加一些凉水和温水)。
2、放入锅内,加入适量食用碱进行搅拌,使其均匀溶化并与糖发生反应生成酱香味汁液。
3、然后再将糯米放入锅中,盖上保鲜膜放置两小时。
4、时间到后取出放入冰箱冷藏保存即可。
