酱香酒的酿造步骤,简易的酱酒酿制攻略
酱香酒作为这两年爆火的白酒产品之一,酱香酒的酿造步骤是很多刚接触的酒友所好奇的点。 酱香酒的酿造步骤是比较复杂,因为工艺的原因导致很多白酒都是有不同种类或者不同品牌,所以大家对酱香型白酒的要求还是非常高的。酱香型也称茅香型,是中国十大名酒之一。酱香酒以其独特的风味和浓郁的口感而闻名于世。今天就给大家讲一讲酱酒的酿制过程以及制作方法,希望能帮助到你们。
首先要说的就是原材料的选择了,其实酱香型白酒选用的原料有很多种,比如高粱、小麦等都含有淀粉含量较高的高粱为主要的酿酒原料;其次就是大曲制作,这是酱酒生产中最常见的一种类型。其中的大麦可以作为重要的发酵剂使用,但是需要注意的是选择优质的小颗粒原料。
然后在进行蒸煮,把粮食放入锅内,将水煮沸之后加入适量的高温烧开,随后再进行蒸馏取酒。这个过程中会经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,整个流程耗费时间长达一年之久,这也是为什么市面上的酱香型白酒价格普遍高于其他类型白酒的一个原因所在。在经过长时间蒸煮以后得到的原酒度数一般不会很高,因此一般在50°以上即可。而其他香型的白酒则不需要蒸煮,只需简单的加水和调味就可以进行。
接着就是存放的过程,酱香酒的存放过程相对来说更加简单方便,只不过需要将酱酒保存好才能拿出来售卖,不然的话就会影响到酒的品质和口感。一般来说酱酒的储藏的时间至少要3年以上才适合饮用,而且对于一些低端的白酒而言,存储条件较差,容易出现跑味的问题。另外,酱香酒本身具有很强的收藏价值,加上其本身也是高度酒类,因此升值空间很大。因此,购买时一定要选择正规渠道,并仔细查看标签信息。
总的来说,想要购买到好的酱香酒,除了要注意选择合适的品牌之外,还要关注产品的包装和瓶子上的信息。如果觉得本文有用,请点赞或推荐给朋友。
酱香酒酿造方法
酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠久。
酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香不等于酱油的香味;酒品具有酱香特点且香而不艳,低而不淡的特点。
酱香型白酒酿造工艺流程:
1、母糟,大曲→粉碎→曲料→高粱粉(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸粮蒸料→摊凉→加曲→酒尾原酒→贮存→勾兑调配→再贮存→翻拌→堆积→入窖发酵→出窖酒醅→高梁粉碎→高粱粉(糙沙)。
2、母糟,大曲→粉碎→曲料(粉末)→高粱粉(糙沙)。原料经粉碎后加入适量母糟搅拌均匀。母糟经过30天左右的糖化培菌期,进行初始发酵。待母糟完全放凉后,将酒醅从窖内起出,投入到甑桶内进行蒸馏,所得到的酒即为母糟,其质量上乘,并带有浓郁的麦芽和谷糠的气味。
3、高粱粉,玉米芯,新料粉碎成粗粉后,与粉碎后的高粱按比例混合,通过20孔筛者占60%以上。
4、生沙(糯高粱),用小麦制高温大曲做糖化剂。
5、麸曲,是以麸皮为主要原料的培养基,接种纯种曲霉作糖化剂,用现代生物工程技术提取其精华。用纯种酵母菌培养液生产啤酒。
6、小曲,是采用半固态发酵的大曲
7、麸曲,是我国目前唯一的用纯种根酶制作的麸曲酒母。
