白酒中的香醅是怎么制作而成的
在白酒酿制过程中,所采用的原料品种、质量都是与白酒风味的形成, 白酒中的香醅是如何制作而成的,它是由发酵好的酒醅中所含的各种香味物质组成的。
在酿制过程中采用不同的原料品种、质量对白酒风味的影响很大,所以在白酒生产过程中,一般会将这些成分作为主要的风味构成因素之一。
例如浓香型的香醅是以大米为原料经过高温堆积后蒸馏出来的;酱香型香醅则是以高粱为主材料经过固态法发酵后的原粮再加入小麦、糯米等辅料配比混合蒸煮后取出的,因此其口感醇和,香气优雅细腻。在酿造浓香型酒时一般都选择用泥窖进行续糟发酵,这样能够保证白酒的香气较为均衡和协调。
此外还有一些特殊工艺要求,如使用优质的大曲或麸曲作为糖化剂,以及使用陶缸贮存陈放等步骤也会影响到香醅品质,例如通过勾调使白酒具有独特的芳香和舒适的微量元素含量。
香醅是什么
香醅,顾名思义是用来发酵的酒曲。
在我国北方较多见,南方很多地方都有制作,但实际上香醅就是指这个酿造过程中使用的原料——米或者大米,它与其它食物共同被人们誉为“神品”。那么问题来了:什么是香醅?为什么会产生这种味道呢?下面我们来看看香醅是什么:
1、香醅是以粮食为原料制成的酒。香醅是指把蒸煮后的高粱饭放入锅中后,加入一定比例的大曲粉进行糖化和发酵而得的一种饮料(醪糟)。这种做法是在没有经过任何勾兑之前就开始了的,也就是先将淀粉转化成葡萄糖,然后再将其转运到发酵罐中,等待其自然成熟即可使用。香料是一种常用的中药材,具有很强的食用价值。
1.用香醅做成香醅的方法有两种方法:
1.首先准备一个干净无油的小盆子,把浸泡过的糯米捞出放在清水中洗净,然后沥干水分备用;
2.接下来将淘好的大米放入锅中,加入适量的水,开小火熬制糊状物;
3.将所有材料搅拌均匀,等它们混合在一起以后,放至微沸的状态,待冷却到30-40度左右时装进容器里;
4.最后把拌好米的面团倒入缸内,盖上密封薄膜,放置在阴凉干燥的地方,大约一周的时间后即可取出过滤去渣;
5.这时可以根据自己的口味选择不同的添加剂,如蜂蜜、柠檬片之类的。
