泸州老窖主要原料有哪些（泸州老窖的七大酿酒资源）

泸州老窖主要原料有哪些,泸州老窖酿制原料介绍

泸州老窖是一种著名的中国白酒,是很受欢迎的, 泸州老窖是中国白酒的代表之一,也是中国名酒。其主要原料包括糯米、小麦、高粱和大麦等,其中糯米是泸州老窖的主要原材料之一,因此也被称为糯红高梁。那么,泸州老窖主要原料有哪些呢?

一、酿造原料介绍

泸州老窖是以高粱为主要酿制原料的酒品,它是以优质的大曲为糖化发酵剂,采用传统的固态法发酵工艺进行制作而成。其中,糯米是一种重要的粮食作物,具有较高的淀粉含量。同时,由于四川盆地气候条件较冷,因此糯米在酿造中会转化为一定的热量。

二、酿造过程

1.浸泡:将蒸好的糯米放置于水中,通过水浴加温让糯米吸收足够水分后,加入清水浸泡一夜左右,然后用木棍搅拌,使糯米充分吸足水份;

2.煮饭:待米熟透之后捞出沥干表面的水份,将其放入甑桶内,并用锅炉把糯米炒香,再翻拌均匀,使糯米糊变软;

3.摊晾:当糯米冷却至合适的温度时,需要添加一些调料来增加甜度,这样可以使得酒体更加醇厚;

4.糖化与蒸馏:经过一段时间后的蒸煮后,要进行一次糖化的处理,以保证酒体的口感。在蒸馏的过程中,还需控制好火候,一般来说,要先保持稳定状态才能使用;

5.陈年:将经过多次高温烘烤的高粱放在坛子里进行贮藏和储存。贮藏时间越长,酒质越好。

三、酿造技术

1.配料比例。按照每一种谷物的特性,进行配比,以便达到所需的风味。例如,糯高梁、玉米、小麦都是常见的酿制原料。

2.清洗:选择干净无油污的小容器,将准备好的稻壳倒进去洗涤一下,再用水淋净即可备用。

3.蒸汽降温:将蒸好的原料装入缸或罐子里,加水进行降温,然后等待发酵。如果天气太热或者温度过低,则容易产生大量的细菌,导致白酒酸败。

四、泸州老窖品牌文化及产品特色

泸州老窖是中国著名的浓香型名牌酒之一,历史悠久、品质优良。泸州老窖以高粱为主料,辅之糯米和小麦,经过严格筛选和精工细作的生产方式,形成了独具魅力的浓香型白酒,深受广大消费者喜爱。

泸州老窖的七大酿酒资源

泸州老窖拥有世界级酒都的称号,也是国内唯一连续三届获得全国“中国白酒金三角”名录的中国四大名酒之一。在酿造过程中,采用了多种粮食为原料,经过多道工序精心制作而成。

泸州老窖所使用的水源主要来自岷江、长江和赤河流域地区,其中宜宾市是全球著名的自然保护区,气候湿润且微酸性强,适合酿造纯正浓香型大曲白酒。此外,泸州市还被联合国教科文组织誉为中国最佳的水稻产地,这得益于其特有的地理位置——宜宾境内具有独特的生态圈和土壤条件。因此,泸州老窖生产的高品质原浆白酒,需要选用上等的高粱作为原料来进行发酵。

同时,泸州老窖还有其他一些优势资源可以用于辅助酿制优质的大曲酒。例如,由于四川盆地的特殊地质结构及地下矿物质含量,使得泸州市南部山区与西南山脉相接处含有丰富的砾岩以及砂石成分;这些地方又以糯性和黏度较高的红土壤为主,形成了良好的渗水性质和富含矿物质的环境,有利于酿制出高质量的基酒。另外,泸州老窖的古蔺镇位于北纬28°黄金种植带上段,这里冬暖夏凉少雨,年平均气温17.6°C左右。夏季日照时间长达40—45天,降水量约占总面积的80%以上,冬季昼夜温差较大,湿度大幅度下降。这种环境对于川南地区的小曲酒的糖化发酵非常有利,它不仅能够增加糟醅中的淀粉含量,而且还能使酒体更加醇厚丰满。