8种水果酒的酿制方法,你知道几种？
果酒是用水果表皮发酵制作,用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒, 果酒是一种以新鲜水果为原料经过发酵或蒸馏而制成的酒精饮料,它的营养成分比啤酒、葡萄酒和白兰地高出很多倍。它含有丰富的维生素C、柠檬酸、苹果酸和多种微量元素等,是烹调中不可缺少的佐料,能去腥解腻;还可以促进肠道蠕动,加速食物排出体外;对预防心血管疾病也有一定的功效。
酿造果酒的步骤如下:
1:选用新鲜成熟并无病害的果实为原材料(如樱桃、杨梅、水蜜桃、草莓、青梅)进行加工处理后,加入糖分、蜂蜜以及白酒浸泡,密封容器内贮存约2个月左右即可饮用,可直接添加冰块饮用。
2:将表皮破碎并装入瓶中,加盖封口放置于阴凉通风处静置半年以上使其自然老化熟成。也可根据个人口味适量调整温度与湿度。发酵时间一般应控制在20~30天左右。
3:发酵结束过滤压榨后的原汁液经澄清后,再用洁净的高锰酸钾溶液清洗干净后冷却至25~28°c。按0.5%的比例加入蔗糖,搅拌均匀后盖上保鲜膜密闭保存,然后放入低温室温下储藏一年以上。
4:通过分离果渣及残渣来提高原汁率,保持发酵过程正常运转。
5:陈化老熟后过滤除去杂质、沉淀物,即为成品。
多种水果酒的制作方法
多种水果酒的制作方法如下:
一、桑葚酒
原料:新鲜桑葚500克,冰糖100克,白酒适量。将桑葚洗净晾干备用;把准备好的冰糖放入玻璃罐中,倒入适量的白酒没过桑葚即可;接着倒入所有的果汁搅拌均匀密封好放在阴凉干燥的地方发酵1-2天即可饮用。
二、杨梅酒
材料:新鲜杨梅400g,冰糖150g;白酒适量。将清洗干净并沥干水分的杨梅和冰糖一起装入容器中,倒入白酒后盖上瓶盖放置于阴凉处保存1个月以上时就可以饮用了。
三、荔枝酒
材料:新鲜荔枝350g,白酒600ml。荔枝去皮切片(约4瓣),白酒2L。将荔枝剥皮,置入广口玻璃瓶内捣烂成泥状,再注入白酒,加盖封紧。在常温下静置1-3周即成。
四、石榴酒
材料:石榴200克,冰糖50克,白酒1000毫升。将石榴肉捣碎,与冰糖一同装入玻璃瓶中,加入白酒,加盖密封15天左右便可饮用,每日两次,每次20毫升。具有补肝益肾、润肺生津之功效。适用于因气血不足而引起的气虚体弱及妇女宫冷不孕等症。
五、青橘酒
材料:青橘5个,高度白酒1000毫升,冰糖150克,冰块适量。将青桔两头削掉,并将蒂揪下来,放入无油无水的干净纱布袋里扎紧袋口放入密封性良好的容器内,加上冰糖和蜂蜜。每隔3日将小酒盅拿出来晃动一下,浸泡30分钟后取出药渣即可喝。
六、蓝莓酒
材料:红葡萄柚数只,黄冰糖300克,柠檬半个,白砂糖120克。将柠檬皮挑破待用;将柠檬核除去后,将柠檬片放在盐水中稍微浸泡1小时;然后将柠檬片横向对折至合适位置,然后将其放在消过毒的水里面浸泡10分钟,最后取出将余下的柠檬皮刮除。将过滤好的液体倒入手掌中双手搓热后涂抹于患部,次日用清水漂洗干净。将处理好的牛奶或高梁酒倒入锅中,大火烧开转小火慢煮10-20分钟,关火后把草莓和薄荷叶捞出。然后将柠檬片和薄荷叶用厨房纸吸乾表面残留水分。然后将冷却后的苹果和橙子榨成果酱服用。
七、猕猴桃酒
材料:山楂250克,冰糖80克。将猕猴桃冲洗干净后,将表层的水分擦干备用;山楂洗净去皮;切记不可沾到盐分,要不然酿制出来的猕猴桃酒会酸败哦!将山楂粒与冰糖一起放入密封罐中;加入适量白酒,盖住瓶盖密封一个月后即可享用了。
