家庭自制粮食酒的方法,按照这些步骤走即可
自从我迷上喝酒之后,就不再满足买酒喝, 我喝酒已经有十多年了,在以前的年代,家里人都是自己酿制白酒。自从我迷上了喝酒之后,就不满足买了买酒喝了。
现在家里的人也喜欢酿酒,所以就开始制作粮食酒,而且自己在家做出来的酒度数会更高一点。
那么如何制作呢?按照下面这几个步骤走就好了,以后你再也不用去买酒喝啦!
1.原料:我们先把高粱、玉米等一些淀粉含量高的农作物,进行粉碎后拌合在一起发酵(这个方法比较简单),因为这种方式出酒率比较低,但是口感好。
2.工艺流程:将这些材料混合均匀,然后装入甑桶蒸煮,经过这样的操作就能做出美味可口的大曲酒。
3.时间:一般要两个月以上的时间,这个时候大伙儿就可以品尝到纯正的美酒了。如果是新手小白可以根据自己的经验来选择不同种类的小曲酒。
4.工具准备:我们需要使用一个干净无水无油的容器,或者玻璃杯等等,将其清洗干净。然后把它晾干水分。
5.温度调整:这个过程很关键,大家要注意温度和湿度,一般在二十摄氏度的温度下,发酵24个小时左右。
6.时间控制:这个过程中一定要注意密封保存,防止空气进入,导致变质。如果想长期保存的话最好是在一个月内饮用完毕,这样才能达到更好的效果。
自制粮食酒的制作方法
自制粮食酒的制作方法:将大米煮熟(或蒸),加入温水和酒曲搅拌,装入容器发酵。酿制粮食酒要先进行糖化,把淀粉转化成葡萄糖,再由葡萄糖产生酒精。然后经过过滤、澄清、调配、陈放等工序才能生产出质量上乘的白酒。
自制粮食酒的制作步骤如下:
1、选料。粮为酒之肉,一般是高梁、玉米、小麦、糯米、大麦、青稞等各种谷物原料均可作为酿造原料。要求作物的颗粒饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
2、浸泡。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85～90°C,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。
4、冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5～10°C时,品温应降至25～28°C,若气温在9～10°C时,品温应降至25～28°C,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5、拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化的力而定,一般为酿酒主料的8～10%,酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～7%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆)控制在一定范围内。每100公斤原料添加的水杨桃干50克左右,冰糖40克,白砂糖250克。
6、入窖发酵。入窖时的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度的高低,
