白酒酿造过程中为什么需要过滤
在平常喝白酒时,大家看到的白酒就跟白水一样清澈透亮, 白酒酿造过程中需要过滤的原因如下:
1、在白酒蒸馏过程白酒的颜色会发生变化,所以要用活性炭吸附,然后通过过滤机进行微波处理。
2、在酿制清香型和米香型白酒的时候,为了使酒体更加纯净透明,就需要对容器进行除浊降度,这样能够去掉一些邪杂味、悬浮物等杂质,同时还可以将浑浊后的白酒放到锅里进行重新蒸馏等工艺。
3、在酿制低度白酒中使用的勾兑调味技术是关键,因为低度白酒中的酯类物质含量不高,所以需要进行降度处理,让这些高级脂肪酸乙酯沉淀后得到澄清透明,从而降低了酒精含量。
4、如果使用的是优质基酒,在蒸馏时,由于基酒中有大量含有有机酸和脂类物质,所以需要进行过滤,使其达到无色或浅黄色。
酿酒时为什么不需要严格消毒
酿酒时为何不需要严格消毒?这是很多朋友都关心的问题。
我们知道酿酒是需要高温杀菌的,但是在蒸馏过程中要进行严格的灭活杀菌工作才可以保证白酒的风味。所以我们在选择发酵容器的时候一定要慎重一点,如果说你没有经过专业的处理的话那肯定是不安全的,因为在发酵的过程中很容易导致杂菌感染而产生酸败的情况发生。
那么为什么要在酿造白酒的过程当中必须要注意呢?其实主要原因有以下几个方面:
1.控制好温度和水份
我们平时喝到的啤酒就是用温水泡过之后再用来降温去除苦涩味道的,这个时候就不要考虑加入了什么其他的东西了,比如加冰块、柠檬片等,这些东西都是非常不稳定的物质,会对我们的胃肠道以及肝脏造成一定的伤害。另外在发酵的过程中,如果环境比较潮湿或者空气较少的地方的话也是不利于微生物繁殖生长的,因此为了避免这类异物进入到发酵过程中给身体造成很大的损伤,大家还是尽量避免使用以上的方法来制作白酒。
2.注意卫生
对于酿酒的人来说,他们一般都是采用熟料发酵的这种方法酿酒,这样出来的酒就会更加香醇美味,而且口感也会更好。但是有些人做一些勾兑假酒的话可能会直接用工业酒精加上各种添加剂调出不好的味道。所以在选购白酒的时候一定是要仔细辨认一下白酒的生产工艺和执行标准的。
3.看原料配方
1、粮食。如果我们购买的是高粱的话我们就可以选择颗粒饱满无虫蛀、淀粉含量高的高产糯米。把大米清洗干净之后放入水中浸泡24小时左右即可捞起冲洗干净备用。在蒸饭之前将准备好的高梁煮烂后,然后按照1斤粮食2两酒的比例,放进锅中蒸至开花为止。
2、辅料。把准备好的稻壳碾成细末,用刀沿着玉米芯一层一层地铺平,让其自然冷却至30度左右的时候拌入酒曲搅拌均匀。酒曲是通过20孔筛的细菌,它能将谷物中的蛋白质分解成糖分,糖化的作用主要是使葡萄糖生成乙醇和二氧化碳;同时还可以起到抑制杂菌的作用,有利于提高出酒率。
3、发酵。把准备好的酒曲研成粉末状,加入适量的清水充分的搅拌均匀,放置室内保温24个小时左右即可发酵完成。如果是新手操作的话可以根据个人喜好用电吹风进行调节(电吹风机也可以起到隔绝氧气的作用),如果是新手操作则可以在家中做好消毒措施,以免影响后期的出酒效果。
