自己酿造白酒的原材料有哪些？自酿白酒可以用哪些粮食
酿酒的粮食有很多种,一些懂得酿酒知识的人都知道怎么去讲粮食变成白酒, 白酒酿造的过程很复杂,而且需要大量的粮食和水源。很多人都说自己可以用高粱、玉米、小麦等这些谷物作为原料来制作酒水,那么自己能够用来酿酒的原材料有哪些呢?
一.粮食
在我们国家是有很多的食物都可以被称为粮食的,所以在一些场合中我们经常会看到有的人喜欢喝白酒,而有些人则不怎么习惯喝白酒。那么,我们到底应该选择哪些食物作为酿制白酒的原料呢?
1.高粱
高粱又叫做红粮或者糯高粱,这种植物生长于我国东北地区以及山东等地,其颗粒饱满,均匀,淀粉含量丰富,且含有多种微量元素,适量的单宁可抑制有害细菌的生长繁殖。另外,由于高粱籽粒中的脂肪含量较高,因此非常适合用于酿制白酒,但并不是所有高梁都能作为酿制白酒的原料,一般来说,使用玉米酿酒比较多一些。
2.大麦
大麦具有较强的吸水性,蛋白质成分也相对较为稳定,并且结构更为坚硬,易于糊化与发酵,因此对于酿酒而言,它也是理想的材料。但是如果采用的是粳高梁酿酒的话,不仅会有一定的杂味,而且还会影响出酒率和口感。
3.稻谷
因为它的粘性较大,更利于霉菌和酵母等有益微生物的生长繁殖和代谢功能。此外,稻谷当中所含的氨基酸种类也很齐全,其中主要以赖氨酸和色氨酸为主。此外,它还富含有机酸和其他营养物质,能提供人体需要的热量。
4.小米
小米是我国常见的一种粮食,属于粳高粱,它淀粉结构紧密,蛋白质、纤维素及灰分含量低;而且耐旱耐涝,常因干燥时容易受潮变软。不过小米中还有很多的矿物资和酶类物质,如硒、锌等,它们又是酿造白酒的重要原料之一。
5.青稞
青海特产的青藏高原独特的地理环境孕育了一种独具特色的农作物——青稞。它有着特殊的风土条件。比如当地生产的青稞酒,通常会在特定的温度下进行窖藏。由于其果实颜色鲜艳,糖份和甘油含量极为丰富,因而深得消费者喜爱。同时由于青稞皮厚肉薄的特点,也使得青稞酒具备浓郁的地方风格。
二.酒曲
目前中国传统白酒的酒曲有大曲、小曲和麸曲四种。现在市场上主流白酒的酒曲主要分为大曲和小曲两种,大曲主要是以小麦或大麦等谷物为原料,经破碎加水成块后制成的,大多为砖形或饼状,有的甚至带有少量的豌豆。小曲是以大米和糯米为原料,经过自然界接种培养而成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
三.其他粮食
除了上面说的这些,在日常生活中,人们也可以用各种各样的粮食来酿制白酒,
自酿白酒用什么粮食好
自酿白酒最好用什么粮食?
在我们国家,有一种非常传统的饮品就是白酒。很多人都喜欢自己动手做一些酒,但是对于一些爱喝酒的人来说,他们并不懂得如何选择适合自己的酒。那么问题来了,在自己酿造白酒时,应该用什么粮食好呢?下面小编就来给大家详细讲讲,一起来看看吧!
首先是高粱酒,因为高粱的淀粉含量高、出酒率也相对较高;其次是糯米酒,主要采用大米作为原料。
另外,还有小麦和玉米等其他谷物酿制而成。虽然它们不适合直接食用,但也是可以用来酿酒的,比如红薯酒和马铃薯酒。
再说就是大麦酒了,它是一种以麦类为原材料酿造的白酒。一般情况下,它的口感比较浓烈、香气较强、口味纯正、酒精度数偏低、而且营养价值高。
然后就是稻谷酒,它是使用稻谷为原材料经过发酵制作而成的白酒。其特点是口感清爽干净,没有杂质、也没有苦涩味。除此之外,还有豌豆酒、黑豆酒等等都是可以进行勾兑的,所以不管是哪种类型的酒,都要根据自己想要的风味来调配一下。
