酱香酒是怎么勾兑出来的,原来勾兑白酒这么复杂,需要专业调酒师
我们在市面上买到的和一般喝到的白酒,都是经过了勾兑才上市销售的。 我们买酒喝的都知道白酒是分等级的,按照香型分类的话有酱香、浓香、清香等等。在市场上常见的就是茅台和五粮液了。酱香酒是怎么勾兑出来的?今天就带大家一起来了解一下吧。
首先我们要先认识到酱香酒,因为这种酿造的白酒,需要经过七个轮次的取酒。而每一种轮次出的酒口感不一样,那它的味道也是各不相同。
一瓶酱香酒从生产开始就经历着7轮次取酒,每一坛都有其不同的特点和风味。所以酱香酒是怎么勾兑出来的呢?首先就是将这些基酒进行分型定级。一般来说,新酒的品质比较低,而且口味很单调。如果想要用不同年份、批量的酒进行组合在一起,那么会使整个酒体的风味达到最佳状态。然后再通过品评来确定其质量风格。通过品尝,可以判断出这款酒的好坏与否。然后根据每个样子的特点来选择合适的比例。
其次是按酒度数的高低进行划分,通常来说,40多度的酱香酒适合收藏。40多的酒则不太适应饮用,因为这样的酒含有大量的杂质,口感比较差,容易上头、难受,而且容易醉人。所以要通过降度的手段,把它降低到了35度以上。这样才能保证酱香酒的稳定性。再加上储存的时间越长,这个酒就会更柔顺、更加醇厚。但是如果是低于40度的,那就需要通过加浆降度处理,也就是蒸馏水。因为高度的纯净水里面的水分子含量很高,很容易导致酸败的现象产生,从而影响酒精的品质。所以要加入一些其他物质进行调整。这样就可以得到高品质的老酱酒啦。
然后是按香气成分的种类进行区分,一般来说,酱香酒是由多种不同的香味成份组成,比如说己酸乙酯、乳酸乙酯等,它们都是具有特殊芬芳的气息,而且还有各种微量元素,这些香气非常复杂,所以需要用作勾兑调制。而其中最关键的是老酒的比例和调酒师的技术水平决定了这类酒的价格也更高。
好了上面就是关于酱香酒是怎么勾兑出来的的相关内容,希望对大家有所帮助。
酱香酒勾兑配方
酱香酒勾兑配方
一、基酒组合
1:新酒和老酒分别是:高粱,大曲,小麦。其中以高梁为主的原料有高粱粉,也有使用大豆、玉米等;而用麸皮为主要原料的主要是大麦以及豌豆。
2:不同轮次的基酒根据各自特点进行调味:
1:基础原浆,即原浆酒,一般指粮食经过发酵之后再蒸馏出的白酒。
2:不同等级的基酒,它们在生产工艺上的差别在于:坤沙酒是完整的高粱发酵蒸馏而成的,其酒体质量相对较好,而碎砂酒是将高粱打碎后蒸煮取酒的,酒体质量相对较低,但也因为这些差异造成了各轮次的口感上存在较大差距。
二、勾兑配方
1:基酒组合
选用的基酒包括高粱,大麦,玉米,糯米以及小麦五种。
基酒种类繁多:大曲,小曲,红樱子糯高粱、黄米等。其中高粱占比最大,颗粒饱满均匀,色泽鲜亮晶莹,具有浓郁的粮香和曲香味;小麦则富含花青素,具有清爽的感觉,同时又具备醇厚的甜度。
2:陈年调味酒
陈酿时间越长的老酒,其香气成分就更加丰富,香味物质也会更丰富。
三、成品酒组合
将上述几种基酒按照不同的比例混合在一起:先按酱香型、窖底香型、醇甜香型3种典型白酒进行分类,最后进行贮存、过滤、装瓶、灌装出厂。成品白酒中的各种微量元素会随着时间的变化而不断相互融合,形成一个完美的酒体风格。
