为大家介绍下,江西水酒是什么酒以及江西水酒的酿制方法
大家都知道江西粮食作物主要是以稻子为主,次为小麦。 水酒是指用优质稻谷为原料,经传统固态发酵、蒸馏精制而成的白酒。其特点是具有浓郁的醇香味,口感绵甜柔和,回味悠长,而且饮后不上头,不伤身,是一种很好的保健佳品。
但是大家在购买水酒时,可能不太了解江西的水酒是什么酒以及江西水酒怎么酿制。那下面小编带大家一起来看看江西水酒的酿造过程以及其工艺流程等相关介绍。
1、水酒的制作方法:
1、将糯米用水浸泡2天以上(以便于饭粒膨胀变软),然后捞起沥干水分备用;
2、糯米放入干净无油的大盆中加入适量清水,再倒入浸过糯米的凉开水搅拌均匀后即可食用,也可根据个人喜好进行调整。若需要更快些的话可以适当地增加一些水量,这样可以使糯米充分吸收水分,有利于糖化和发酵;
3、将混合物放在容器中,盖上盖子或塑料袋密封保存,待温度降至20-30度左右的时候就可以直接服用了。
4、将做好的糯米压成粉末状,把它装进瓶子里,等待几天的时间就会有味道散发出来了;若想吃得比较多,就需提前一周将其取出,等到冷却以后即可使用;
5、一般情况下浸泡好的糯米要尽快吃掉,因为经过高温会让糯米产生一种特殊的气味,如果放置时间过久容易影响口感;
6、当糯米完全晾温之后就可以开始酿制了,此时就要将酒曲研磨碎并撒入其中,随后加热使之达到一定的温度,一般需要24-36小时才能完成整个过程。
7、接下来就是将酒曲拌合均匀后装缸保温发酵,一般温度控制在30-40度之间,如果气温较低则建议在室外发酵;如温度较高可以适当延长发酵时间;
8、在经过前期发酵后的酒醅可进行多次蒸馏,得到高度数的乙醇和水,同时还可以提炼出含有多种微量元素及氨基酸的饮料。另外还可以采用其他的方法,如:将糯米煮熟,与其它粮食一起发酵蒸馏,获得的是高档白酒;将蒸出的液体过滤去除沉淀物后,便是清澈透明的好水酒了。
江西水酒的制作方法
水酒是江西省吉安市樟树市的特产,又称“米酒”,是一种用稻谷为原料酿制而成的粮食发酵酒。水酒的生产方法有两种:
1.以糯米为主料制作成大曲酒
2.将糯米用水浸泡半天(约一小时),然后蒸熟;在蒸锅里放上水,把糯米倒入蒸屉里摊开,边撒边搅拌,待糯米饭温热时,拌入酒药和适量冷开水(白开水或纯净水),再盖上锅盖闷20分钟左右至糯米完全凉透无生心即可。此时可加入少量冰糖或者蜂蜜调味。如果觉得甜味太浓可以适当多加点白糖。最后装入容器密封放置几天即可食用。水酒具有清香爽口、营养丰富的特点和饮后不上头的优点,深受人们喜爱,被誉为中国传统保健佳品之一。
江西水酒的生产工艺
1.选用新鲜饱满、成熟的大麦等杂粮作原料
2.清洗干净并沥干水分
3.使用电吹风进行蒸煮与冷却(冬季最好提前24小时)至高粱粒膨胀到手摸不烫手(如感觉粘度不够就直接蒸馏)
4.将准备好的冷水淋于糯米中
5.用干净的筷子打散糯米表面的渣滓并压平整
6.把蒸出来的糯米饭放在簸箕上面让它自然晾冷到30～35°C(夏天气温低,一般40~45天就可以了)
7.取出摊开冷却后倒进缸内用竹篾包起来保温
8.大约一个星期之后,我们可以看到已经降下来了,这时我们可以在中间挖一个小孔便于观察出水情况。当温度上升到25～28摄氏度的范围内时,开始流出来,此时就可以享用了。这样我们的水酒就能得到很好的保存效果。
