固态发酵酿酒方法
年尾了,春节的氛围越来越浓了, 固态发酵酿酒技术
现在已经到了春节期间了,很多人都是在家里面做一些自制的米酒和白酒。那么我们该如何去制作呢?下面我来介绍一下这个固态法,希望对你有所帮助。
1、首先要将蒸熟的糯米加水浸泡10-20个小时以上(冬季可以用电饭锅或者是大口玻璃瓶),然后把它放到干净的地方进行自然冷却,等到粮食完全凉下来的时候就需要开始蒸馏酿造白酒了!
2、接下来就是要把准备好的原料粉碎后加入一定量的清水搅拌均匀,再把它装入容器内,按照一斤粮1两曲的方法进行发酵。注意在发酵的过程中一定要控制好温度,如果气温过低的话,最好不要直接使用生料工具来发酵。
3、一般来说,固态法的出酒率大概在60%左右,而液态法出的酒率约为70%。因此想要自己在家就能做的酒,可以选择采用固态法的方式,比如像玉米,高粱等等。
1、粮食的处理。把准备好的小麦,大麦,豌豆都清洗干净以后放进一个大的密封罐中,然后倒进去适量温水,之后按比例拌上谷糠和稻壳,最后用手轻捏即可。粮食表面不能有粘性的东西,否则很容易造成糖化失败;还有一点很重要,就是一定要洗干净,千万别沾油脂哦,这样会影响酒质,也容易坏掉。
2、粮食的选择。选择颗粒饱满没有破损的大米,而且一定要保证无霉变的,然后再用清水冲洗几遍,让其吸足水分才行。如果喜欢吃甜点的朋友,可以在煮的时候加入一些食盐调味,这样可以使花更加香甜,也可以延长发酵时间。
3、将发酵后的粮食捞出来放在通风处晾晒两天,让它们充分吸收空气中的氧气,以便更好地与其他微生物接触。发酵过程中尽量避免杂菌感染,发酵时温度控制在25-30度之间比较合适,温度太高的发酵不彻底,就会导致发酵迟缓,无法达到理想效果。
固态发酵酿酒方法是粮食酒吗
固态发酵酿酒方法是粮食酒吗
是的。
酿造白酒,就是以高粱、玉米等粮食为主要原料,通过粉碎,配料,蒸煮糊化,摊凉拌曲,入池发酵,出池蒸馏,陈酿勾兑,调味等工艺酿制而成。
固态法白酒生产工艺比较复杂,周期长,成本较高,目前市场上绝大多数名优白酒均采用此种方法。
而液态法白酒,生产周期短,成本低廉,目前市场上绝大部分的知名品牌均采用此法。
固液结合法白酒生产工艺,主要指的是先将生料液态糖化,再用液态发酵法制成的食用酒精进行串香,勾调而成的白酒。
