这篇文章带你充分的了解,酱香酒是如何做出来的
中国的白酒发展历程可谓是历史悠久、百花齐放。每个地区都有属于自己的代表白酒, 中国白酒历史悠久、百花齐放,从古至今都深受人们喜爱。其中酱香酒是如何做成的呢?这篇文章就带大家了解一下,看完你就知道了。
酱香型亦称茅香型,以贵州仁怀、四川宜宾为产地,以优质高粱和小麦等为原料,利用得天独厚的自然环境,采用科学独特的传统工艺精心酿制而成。酱香酒的风格特征是由芳香化合物发出来的一种香气,这种香味又分前香与后香。所谓前香由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用;所谓后香由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要的作用,是空杯留香的构成成分之一。其主体香味成份目前尚无定论,但普遍认为有以下几种情况:
1、生产周期短
2、原料成本较高
3、风味单一,口感较差
4、饮用方便、价格实惠,适合大众消费群体
5、具有独特风格
6、市场占有率最高,销售量大。
总之,酱香酒是通过传统的固态法酿造而出的一类酒品,它的历史可追溯到汉代时期,经过数千年的演变,形成了自己独特的风格。
酱香酒如何酿制
酱香酒酿制技艺是我国白酒传统工艺,也是中国特有的一种蒸馏技术,在整个生产过程中没有添加任何的食用酒精和非发酵物质。酱香型白酒因其独特的口感、香气及营养价值备受消费者喜爱,但是也有很多人不知道的是,酱香型白酒的生产过程非常繁琐且耗时费力,因此很多人对这种工艺并不是很了解,下面小编就给大家讲一下酱香酒怎么酿制方法!
一、酱香酒的生产流程
首先需要把高梁用粉碎机打成细颗粒状。然后将原料放入窖池中进行堆积糖化后,加入曲料搅拌均匀。再经过30天左右的发酵,使粮食中的淀粉糊化成为可发酵性糖,而后再经蒸煮、加曲、高温堆积等工序,即为酱香型酒的酿造。
二、酱香酒的主要特点
1、酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长;
2、酱香型酒以茅台酒、郎酒为代表,具有空杯留香持久的特点;
3、易挥发的有害物较少,不易挥发物质多,有利于健康;
4、酱香型酒酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
三、酿造酱香酒的注意事项
1、酱香酒不能用水降度。因为水可以降低酒精度,但不能用工业酒精直接兑水。要保证酒质清澈透明,无混浊现象,并且不能浑浊过久。
2、酱香酒贮存时间越久越好喝。一般来说,优质陈年酱酒至少要5年以上才可以出售,所以建议最好是储存在干燥阴凉通风处。如果发现酒出现沉淀物,应及时采取措施处理。
四、酱香酒酿制方法
1.原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2.配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3.蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度达到80°C以上,约有70%-75%时候会形成蒸汽。蒸酒结束后,
