泸州老窖是中国比较著名的白酒之一,其历史可以追溯到明代。而对于泸州老窖的酿造原料来说,有多种不同的分类方式和配比方法,其中较为常见的就是用料配比。
一、酿制原料的选择
第一是泸州老窖的原材料选择。泸州市位于中国四川省南部,气候凉爽,水源优良,为种植高质量的高粱提供了有利条件。同时,当地高梁品种也十分丰富,包括玉米、小麦、大麦等。这些优质原料经过严格筛选和清洗,以确保品质稳定。
第二是泸县的高梁。由于该地区的地理环境和气候特点决定了高粱所具有的风味和口感差异较大。因此,选取合适的水质非常重要。宜宾市的高山山坡上生长着大量的糯性高粱,这种物质不仅含有丰富的淀粉酶成分,而且对酵母发酵过程起到了关键作用。此外,江淮地区则拥有得天独厚的土壤、微生物群落,使泸州老窖具备独特的地域特色。
二、配比的方法
1.混合比例:按照不同等级的配比方法进行搭配。一般情况下,将两种以上的材料放在一起,让它相互融合,形成一个良好的口感平衡体系。
2.加入时间:根据需要控制比例,将糖分和酸度调成适合的浓香型白酒。具体步骤如下:
1.糖化温度调节:在糖化的阶段,我们会先将面团煮熟,然后再加入一定量的清水。搅拌时要保持水分的均匀分布,保证糖类与水中充分接触,从而产生出更多的风味和味道。
2.加曲温度控制:通过调整曲中的温度范围,提高酒体中蛋白质含量,促进其他化合物生成,增加甜度的来源,并抑制杂菌的发展。
3.加曲数量:为了达到比较好的发酵效果,我们还会不断地添加新的谷物或豆类等原料。在使用前,我们应该仔细观察每一颗谷粒的变化情况,确定好它的含水量和质量。
三、生产工艺流程及总结分析
接下来便是泸州老窖的制造工艺流程及总结分析了。从投粮开始,至蒸馏出酒。这期间还需进行一系列复杂的技术操作环节。除了传统的手工操作外,还有许多细节方面的考虑。首先,采用传统工艺进行加工,如浸泡、破碎、打浆等。接着还要使用先进的过滤设备进行除泥处理、脱色、洗涤等技术,以去除异物和沉淀物。还要将陈年老基酒贮存在陶罐内,利用长时间的老熟来提升其香气和风味。
=
