粮食酒如何酿造,酿制粮食酒的方法
我国酿造白酒的历史已经很久了,而现在市场上也有很多的粮食酒品牌, 粮食酒,又称烧酒、老白干等。它是将经过发酵而成的酒精饮品,一般分为两种:一种是纯粮酿造的白酒,另一种则是用勾兑而成的酒精饮料。
一说起中国传统的酿酒技术,大家应该都会想到黄酒和葡萄酒。关于白酒,我国历史悠久,在古代文献中就有记载。关于中国的传统名酒有五花八门,但真正能成为大众认可的产品却是少数几家,比如茅台酒,汾酒,西凤酒等等。
关于喝酒的人来说,他们会先问了,那么粮食酒如何酿制呢?其实我们可以从以下三个方面去介绍。
1.选择原料,选择好原材料很重要
首先,要选购合适的原料进行酿酒。现在市场上有很多的纯粮酒品牌。这些酒都是采用高粱、小麦或者糯米为主要原料酿造的。因为这些粮食的淀粉含量较高,所以需要通过蒸煮来糊化和糖化的步骤才能得到酒液。因此,选择优质的高梁作为酿制白酒的主料是很重要的。
2.清洗,清理干净杂质,晾晒水分再拌曲
其次,要确保所有的谷物都洗净擦干。如果没有清澈透明的环境,可以把水倒入一个大碗里,加入清水浸泡十分钟左右。然后再将水过滤出来即可,这样做是为了让酒体更加纯正。
3.发酵,控制温度和时间
发酵也是非常关键的一环。在不同的季节,不同的环境下会有不同种类的微生物参与其中,从而产生出不同的风味物质。通常情况下,冬季发酵比较彻底,夏天则相对温差较大。
4.蒸馏,分离酒精成分后,获得高度酒液
再次,就是提取出高质量的原浆酒液了,将酿造成的成品放到蒸桶里面蒸熟,就可以得到美味可口的美酒了。当然也需要将酒液储存一段时间之后才能够出售。所以,想要了解更多关于酒方面的知识的话,可以向我咨询。
多种粮食酿酒的酿造方法
酿酒的粮食种类很多,有高粱白酒、糯米白酒和大米白酒等。
不同的粮食酿造出的酒口感各不相同,比如:高粱酿造白酒香气优雅醇厚,口味甘爽协调,尾净具有以酯类为主体复合香的白酒;而玉米则口感柔软清甜,风味纯正。
用什么原料来酿酒?
一、小麦、稻谷
1、将粉碎后的粮食加入水中浸泡15小时左右(冬季可多放水),然后将其清洗干净。
2、将清洗好的粮食摊凉至33摄氏度以下时拌入酒曲发酵。(注意温度不能过高,否则会影响出酒率)。
3、在发酵罐中加入约25克的酒曲进行搅拌均匀,并盖上保鲜膜密封,每隔5天打开盖子透气一次。
4、5天后开盖闻一下气味。
5、将混合物过滤后装入容器内压实后再封闭发酵即可。
6、蒸馏取酒完成后就可以进行二次蒸馏了。
二、糯米
糯米又叫江米,是南方常见的一种传统地方名吃,它性温和,含有丰富的蛋白质和钙磷钾铁及多种维生素以及矿物质。主要功能主治是滋补肝肾、健脾暖胃、止渴消暑、利小便。
三、玉米
1、将煮熟后的玉米打成浆状,与清水按1:2或1:3混合后放入锅底蒸熟冷却,然后拌入酒曲进行糖化,发酵过程中要控制好温度,一般糖化的温度在30-35摄氏度的范围内比较理想,如果气温太低的话就需要适当减少发酵的时间。
2、将蒸熟的玉米饭降到35°C以上(夏季可以达到38-45度)以后,加水继续蒸煮,大约30分钟后,加入适量冷水进行冷却,这时已经是酒精的阶段。
3、10天后进行分离,得到原浆白兰地,这种做法非常简单。
四、红薯
1、先将淀粉糊化,使之变为糊精,有利于后续的发酵。然后,通过蒸馏把醪液中的糖分转化为乙醇和二氧化碳,这两种方式都是利用固态法酿制白酒。
2、2次蒸馏之后再加入50~60度热水(俗称沸水),再次蒸馏,这样能最大限度提高白酒的质量。
