揭秘纯粮食酒酿造过程,可能比你想象的更复杂!
我国有着源远流长的酒文化,是一个名副其实的名酒古国。 白酒,作为中国的传统饮品之一,历史悠久。而纯粮食酒的酿造过程则需要经过多道工序来完成,其中包括蒸煮、发酵、陈放等多个环节。然而,对于真正意义上的纯粮酒而言,其酿造过程中可能存在许多问题和挑战,下面我们就一起来揭秘一下它的制作过程。
首先,将优质的高粱进行清洗、浸泡、粉碎和蒸煮,使高粱充分吸水、吸收水分后得到所需的淀粉成分;接着,将蒸好的糯米倒入锅中进行糖化和发酵,并将其与曲混合,以促进酶的作用使之产生出丰富的香气、口感和风味物质。随后,加入一定量的酒精以及其他调味剂,让它在适宜的温度下进行发酵,使得最终的成品酒呈现出独特的醇厚口感和细腻的风味。
接下来是制曲的过程,即将准备好的小麦经过碾磨之后加热至45°C左右时,进行翻仓处理,然后再加入一定的清水搅拌均匀即可,待冷却后的原料被迅速添加到高温大曲中,进行发酵。在这个过程中,要控制好时间和环境条件,如阳光、湿度、氧气等因素的影响,从而保证所产的酒质量稳定且具有特色。
最后是窖藏的时间,将选好的原浆放置于恒温干燥的地方,通过时间和空间之间的不断变化,才能达到更好的品质。在长时间的存储过程中,可以根据个人口味和喜好来调整酒体,从而形成独具风格和特点的白酒品牌。
总之,关于纯粮食酒的制作工艺和复杂性是每个人都应该深入了解的事情,只有通过不断地尝试和探索,才能够更好地享受这一传统的中国美酒佳酿。
粮食酒酿造方法
粮食酒,又称江米白酒或烧酒,是中国传统的特产酒。我国是最早酿酒的国家之一,有着4000多年的历史。在世界上独树一帜的蒸馏技术,造就了中国酒文化的深厚底蕴和独特的风味。
酿制粮食酒的过程:
1.原料粉碎:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配醅:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。发酵:采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和清水。搅拌均匀后装入缸内,进行发酵。发酵时间大约15天左右,期间需要经常检查,防止杂菌感染,保持温度适宜。一般情况下,发酵期25~30天左右。
2.蒸煮糊化的原料:利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸熟的原料,用扬渣或者晾渣的方法,使料迅速冷却,可以得到食用酒精。
3.拌醅:固态发酵麸曲白酒,是采取边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣以后,同时加入曲子和清水。
4.入窖发酵:入窖时醅料品温应在18～20°C(夏季不超过26°C),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方厘米容积内装醅料630毫升以下即可。装好后,将其上面盖上一层糠。
5.出窖蒸酒:上甑采用见汽撒料的方法,待气流上升穿过该段酒醅而进入下一阶段,此时甑面已无大尘可下,待气流到达顶点即告结束。
6.封窖发酵:此过程主要是控制流酒速度,并随时分析醅料水分含量、酸度、甜味等情况来判断优劣。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏后的白酒必须经过贮存才能勾兑,因此成品白酒必须贮存在陶坛中,而且容器必须严格按照国家规定进行检验与消毒。贮酒容器以陶土、瓷质和不锈钢等材质最佳。
7.陈酿老熟:陈酿过程是在密封的环境中完成,对原有空气中的氧气产生氧化作用,从而加快了酒的老熟进程。贮藏时间不少于三年。
8.过滤澄清:刚滤出的酒液,其质量较差,有的甚至带有异物。通过对照试验得知,当酒液中有沉淀物质或是悬浮物体时,就可以判定这一现象的存在。所以,我们可以通过上述方法来确定该酒是否能够饮用了。
